Brandade, aioli a pórový toast

Po lososové a syrové jednohubky, Ukazujem vám o niečo prepracovanejší návrh na dokončenie štartu na Silvestra alebo na Nový rok. Je to teplý toast v ktorom je spojená chutná chuť konfitovanej tresky, cesnaku a póru, vynikajúca, uisťujem vás!

Táto jednohubka sa stala najúspešnejšou z tých, ktoré som predstavila na Vianoce; páčilo sa to aj tým, ktorí majú odpor k treske. Jemné a chutné zároveň, je skutočne jednoduché a rýchle. Môžete nechať oboje konfitovať tresku ako aioli pripravené ráno a dať mu poslednýkrát v peci, aby ho pred podávaním temperoval, nezaberie to veľa času!

Ingredientes

Pre 8 jednotiek

• 1/2 kg osoleného tresky
• Olivový olej
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 bobkový list
• 1 pór
• 100 gr, múky
• 8 plátkov hrianky
• 1 huevo

spracovanie

Konitujeme bedrá treska. Za týmto účelom ich vložíme do hrnca na veľmi malý oheň, pokrytý olejom, so strúčikom cesnaku a bobkovým listom. Približne 10 minút.

Postupom času odstránime kosti a kožu tresky, skartovali sme to a prechádzame mixérom a pomaly pridávame časť oleja z konfitu, až kým nebude emulgovaný. Snažíme sa dosiahnuť druh hustej majonézy. Vyhradzujeme si to.

Potom pripravíme cesnakový mušelín zmiešaním mletého cesnaku a vajíčka. Emulgujeme zmes pomalým prilievaním zvyšku oleja z konfitu.

Pór očistíme a nakrájame na jemné julienne pásiky. Zľahka ho múkou a vyprážame na výdatnom oleji zahrejeme, kým mierne nezhnednú. Vyberieme a rezervujeme na tanieri s nasiakavým papierom.

Nakoniec zostavíme toast. Plátky hrianky natrieme brandy, pridáme trochu cesnakového mušelínu a gratinované 1 minútu v rúre. Toast predstavujeme s ovocím póru navrchu.

Viac informácií - Syrové jednohubky a údený losos s rozmarínom

Viac informácií o recepte