Zloženie:
1 kg teľacej plutvy
4 lyžice oleja
2 vajcia
1 kg špenátu
3 lyžice masti
50 gr vykostených olív
5 cl bieleho vína
5 cl horúcej vody
Soľ
príprava:
Otvorte teľacie plutvy, odstráňte špičky a nakrájajte mäso, ktoré ste odstránili. Špenát očistíme odstránením stopiek. Vložte ich do hrnca s vodou a soľou. Prikryjeme a povaríme asi 10 minút. Scedíme ich a nasekáme ich najemno. Teľacie mäso rozložíme na stôl. Osolíme a natrieme na ňu mleté mäso.
Porazte vajíčko a urobte s ním veľmi jemnú omeletu. A z druhého vajíčka urobte ďalšiu normálnu omeletu.
Poukladajte ich na mleté mäso, jeden vedľa druhého. Na ne dajte olivy a špenát. Plutvu opatrne zrolujte, aby sa plnka nepohla zo svojho miesta, a zaviažte ju tenkým povrazom na varenie.
Teľacie mäso na masle opražíme na panvici, zvonka veľmi mierne osolíme. Vezmite ho do rúry na strednú teplotu, predtým zohriate na 10 minút.
Restujeme 30 minút a pokvapkáme vínom. Po 30 minútach ju postriekajte horúcou vodou. Nechajte to ešte 30 minút a občas to pokvapkajte vlastnou omáčkou.
Necháme trochu vychladnúť, aby sme ho vydlabali. Ako príloha môže byť podávaná s restovanou zeleninou alebo s pečenými zemiakmi.