Janovské pesto, tradičná talianska omáčka na cestoviny

Pesto omáčka je moja obľúbená na cestoviny, je jednoduchá a veľmi ľahko sa pripravuje, ale má jedinečný nádych a najlepšie je, že vychádza z klasických paradajkových alebo krémových omáčok na cestoviny. S touto omáčkou môžeme našich hostí prekvapiť jednoduchým cestovinovým jedlom, čo je veľkou výhodou, pretože už za 15 minút môžeme mať prekvapivú večeru.

El pestom Je pôvodom z Ligúrie (Taliansko) a jeho hlavnými zložkami sú bazalka, olivový olej, píniové oriešky a niektoré druhy syra. Existujú aj ďalšie variácie ako napr červené pesto a pistuNa konci receptu vám poviem viac o týchto dvoch variantoch.

Ingredientes

• 50 gr čerstvej bazalky
• 2 strúčiky cesnaku
• 15 gr píniových orieškov
• 70 gr parmezánu
• 30 gr pecorina (ovčí syr)
• 100 ml olivového oleja
• Soľ

spracovanie

Prvá vec, ktorú urobíme, je vyčistiť listy bazalky čistou suchou kuchynskou utierkou. Listy bazalky by nemali byť nasiaknuté, pretože tak ich horká chuť. V mažiari rozdrvíme rok staré zuby, píniové oriešky a soľ. Keď je hotová, pridáme bazalku, ktorú sme predtým očistili, a s maltou zmiešame suroviny otáčajúce sa do kruhu. Postupne po dvoch pridávame dva druhy syra a pokračujeme v miešaní po kruhoch, nakoniec pridáme tiež olivový olej a dohladka rozmixujeme.

Ideálne je zmiešať len toľko a to potrebné, pretože ak príprave pesta venujeme príliš veľa času, bazalka zoxiduje a zmení sa jej chuť. Tento spôsob prípravy je tradičný, ktorý, ako vidíte, vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti. Ak to chceme urobiť v expresnej verzii, môžeme všetky ingrediencie prepasírovať cez mlynček alebo mixér, výsledok nebude úplne rovnaký, ale bude tiež v poriadku.

Keď máme omáčku hotovú, budeme musieť cestoviny iba uvariť podľa pokynov výrobcu, potom ich scediť a zmiešať s našou pesto omáčka. Dobrú chuť!.

varianty

• Pesto rosso: Je tradičné zo Sicílie a vyrába sa z olivového oleja, bazalky, paradajok, papriky, syra pecorino a soli. Na juhu Sicílie zvyknú pridávať aj mandle alebo cesnak.
• Pistú: Tradičné z Provensálska, s pestom Genovés sa líši iba v tom, že neobsahuje píniové oriešky ani syr, takže je to oveľa lacnejšia verzia.

Viac informácií - špirály so smotanovo-tvarohovou omáčkou, rýchla večera pre deti

Viac informácií o recepte