Tento víkend sme si doma pripravili jedlo, ktoré nám veľmi chutí, ale ktoré nie sme zvyknutí pravidelne variť: filety z lososa s omáčkou béarnaise. Recept, ktorého kľúčom je omáčka Béarnaise, emulgovaná omáčka vyrobená z masla a vaječného žĺtka, ochutená estragónom a šalotkovou polevou.
Vyššie uvedená definícia vás môže viesť k názoru, že ide o komplikovanú omáčku, ale nie je to tak. Vďaka svojej príchuti je ideálne sprevádzať obe jedlá z ryby ako zelenina grilované. Lososu dáva, samozrejme, veľmi zvláštny nádych. Ak dáte aj oblohu ako my, môže sa z nej stať skvelé jedlo na párty.
Filety z lososa s omáčkou béarnaise
Filety z lososa s omáčkou z bearnaise a zemiakovými a mrkvovými guľkami sú ideálnym pokrmom na večierky. Trúfate si to vyskúšať?
Autor: maria
Kuchyňa izba: francúzsky
Typ receptu: Hlavná
Porcie: 4-6
Čas prípravy:
Čas varenia:
Celkový čas:
Ingredientes
- 4 filety z lososa
- 2 zemiaky
- Mrkva 3
- 1 gombík masla
Na omáčku béarnaise
- 1 pól, mletý
- 1 polievková lyžica žeruchy, nasekaná
- 1 polievková lyžica nakrájaného estragónu
- 6 lyžice octu
- 6 lyžice bieleho vína
- 3 žĺtky
- 100 gr. masla
- Soľ
Preparación
- Do hrnca so slanou vodou dáme uvarte zemiaky a mrkva olúpaná do mäkka.
- Súčasne pripravíme omáčku medvedica. Nasekanú pažítku, lyžicu nakrájaného žeruchu a ďalšiu z nakrájaného estragónu dáme do kastróla. Pridáme tiež víno a ocot. Zahrejte a na miernom ohni znížte do polovice. Vývar preceďte a nechajte ohriať.
- V miske, namontujeme žĺtky metličkou. Keď sa začnú zhromažďovať, prilejte predchádzajúci vývar a pokračujte v šľahaní, aby omáčka zhustla. Keď sa to stane, postupne po troškách pridávame rozpustené maslo, bez prestania biť. Keď má omáčka textúru majonézy, dochuťte ju a urobte rezervu.
- Teraz už budú zemiaky a mrkva uvarené a mierne studené. S nalievačom alebo ostrým nožom urob guľky obidvoch.
- Ak chcete dokončiť pripravíme si bedrá grilovaný alebo pečený losos.
- Hotové podávajte s teplou omáčkou a so zemiakovými a mrkvovými guľkami opečenými na masle.