Ingrediente:
250 g pulpă de mango
50 cc de suc de portocale
160 g zahăr
7 g de gelatină fără aromă
250 cc de smântână grea
100 cc de apă
80 g de albi
1 coajă de portocală
Preparación:
Faceți o bezea italiană: puneți zahărul într-o cratiță mică cu apă, aduceți-l la fierbere până ajunge la 118 ° C. Pe de altă parte, bateți albii într-un castron care susține căldura până la spumă.
Se toarnă peste ele, siropul sub formă de fir, bătând constant până scade temperatura bolului. Adăugați pulpa de mango la bezea italiană. Hidratați gelatina în sucul de portocale și încălziți fără a fierbe.
Adăugați-l la bezea împreună cu coaja de portocală. Apoi, bateți crema până la punctul mediu și încorporați-o în preparatul anterior cu mișcări de învăluire. Umpleți paharele și puneți-le la frigider timp de 6 ore.
Se servește cu pene de mango, frișcă și frunze de mentă proaspete.