Os biscoitos de casca rija que hoje proponho são muito simples. São preparados com massa quebrada, também conhecida como massa quebrada. Massa usada como base para tortas doces e salgadas e tortas com textura quebradiça após o cozimento.
A massa é preparada com farinha e manteiga como ingredientes principais. É uma massa com alto teor de gordura; a proporção de manteiga pode ultrapassar 50%, embora este não seja o nosso caso hoje. Além dos dois ingredientes principais, a massa contém ovos e açúcar para torná-la uma massa doce.
Na primeira vez pode ser um pouco "complicado" preparar esta massa porque sempre se duvida qual é o ponto de parar de amassar. Mas hoje tentarei ser descritivo o suficiente para que você não tenha problemas. Se ainda não funcionar da primeira vez, não desista!
A receita
- 150 g. farinha de massa
- 80 g. de manteiga muito fria
- 50g. açucar em pó
- 1 huevo
- 1 pitada de sal
- Nós colocamos em uma tigela a farinha e manteiga em cubos de aproximadamente 2 cm.
- Com as pontas dos dedos vamos beliscando para misturar os dois ingredientes até obter uma textura granulada, como a de um pão ralado ou um biscoito amassado.
- Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal e o ovo e misturamos a massa novamente da mesma forma até que seja possível formar uma bola com a massa. O segredo é não amassar demais, para que a manteiga não esquente e derreta.
- Cobrimos a tigela com filme plástico e Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
- Após a hora, retiramos da geladeira e colocamos a massa em papel vegetal. Nós borrifamos farinha e nós esmagamos com nossas mãos para então esticá-lo com o rolo até atingir a espessura desejada.
- Uma vez feito, nós cortamos a massa com um cortador de massa, juntando o excesso de massa para reaproveitar.
- Colocamos o papel manteiga com os biscoitos em uma assadeira e nós assamos a 180ºC aqueça para cima e para baixo por 10 minutos ou até que as bordas comecem a dourar.
- Para finalizar retiramos do forno e, com cuidado, transferimos os biscoitos amanteigados para uma gradinha para esfriar.