Hummus é uma pasta cremosa feita de grão de bico, um prato tradicional da culinária do Oriente Médio. Embora a base seja a mesma, um purê de grão de bico temperado com limão e óleo de tahine, em cada região costumam incorporar ingredientes diferentes, como é o caso do homus que vos trago hoje. A pimenta malagueta adiciona um toque picante e delicioso a este homus, que se torna uma mordida irresistível.
Hoje em dia hummus é amplamente consumido em muitos países, especialmente aqueles onde a comida oriental veio para ficar anos atrás, como é o caso da Espanha. Este prato é perfeito para acompanhar com torradas e legumes, principalmente palitos de cenoura. A combinação é perfeita e irá atendê-lo tanto para uma ocasião especial, quanto para o menu do dia.
- 500 gr de grão de bico cozido
- 1 Limón
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de tahine, (pasta de gergelim)
- 1 colher de sopa de sal
- azeite de oliva Virgen extra
- 2 pimenta caiena
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
- Paprika quente
- Se não tivermos o grão-de-bico cozido, o primeiro passo será cozinhá-lo da maneira tradicional, levando em consideração uma imersão prévia de pelo menos 12 horas.
- Assim que tivermos o grão-de-bico cozido, começamos o processo de preparação.
- Primeiro colocamos uma panela no fogo e colocamos as sementes de gergelim.
- Torramos as sementes em fogo baixo por 1 minuto.
- Retiramos do fogo e deixamos esfriar completamente.
- Em seguida, colocamos no copo do liquidificador e batemos até obter uma pasta.
- Dessa forma, obteremos o tahini.
- Agora colocamos o tahine, meio copo de água e um pouco de suco de limão no copo do liquidificador.
- Batemos tudo até obter um creme liso e reservamos em um recipiente separado.
- Agora colocamos o grão-de-bico no copo do liquidificador com um copo d'água e batemos muito bem.
- Adicione uma colher de sopa de tahine e bata novamente.
- Agora colocamos o alho e o resto do tahine, sal e suco de limão em um pilão.
- Amassamos bem até obter uma pasta grossa.
- Adicione esta mistura ao grão de bico e acrescente um fiozinho de azeite e a malagueta previamente lavada.
- Bata muito bem até obter um creme cremoso.
- Para finalizar, adicione uma pitada de colorau quente e misture novamente.