Ryż Senyoret z aioli, tradycyjne smaki

1 komentarz

El Ryż Senyoret Jest to tradycyjny przepis z wybrzeża Walencji, którego nauczył mnie znajomy. Nazywa się tak, ponieważ zawiera wszystkie obrane skorupiaki, dzięki czemu nie trzeba zostawiać łyżki ani brudzić rąk podczas degustacji.

Podobnie jak wiele dań z ryżu, jest przygotowywany na bazie rybnego tła, a koncentrat bulionu rybnego rock tradycyjnie. Do sosu dodaje się owoce morza i kawałki ryb, w tym przypadku: mątwy, krewetki i żabnicę; chociaż można też było dodać małże, cesarza, małże czy raki. Jeśli wolisz ryż z zupą, spróbuj tego z małżami.

Składniki

Dla dwojga

1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
70 g. Krewetka
60 g. paski mątwy lub kałamarnicy
60g. erape
1 dojrzały pomidor
1/1 kieliszka białego wina
200 gr okrągłoziarnistego ryżu
1 litr bulionu rybnego domowej roboty
Kilka nitek szafranu
1/2 łyżeczki papryki z La Vera
oliwą z oliwek
Sal
barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Do aioli

1-2 ząbki czosnku
1 żółtko
Oliwa z oliwek

Opracowanie

Na małej patelni do paelli 2-3 łyżki wysokiej jakości oleju. Cebulę pokroić bardzo drobno i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie dodajemy mielony czosnek, krewetki, mątwę i pokrojoną w kostkę żabnicę. Smażyć przez kilka minut i skrop białym winem.

Po odparowaniu alkoholu dodajemy posiekany lub starty pomidor i nitkami szafranu i mieszać przez kilka minut.

Dodajemy ryż, odwracamy go, a następnie wlewamy wrzący bulion (Będziemy potrzebować około dwa razy więcej bulionu niż ryżu, trochę więcej). W razie potrzeby dodaj sól, pieprz i barwniki spożywcze i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie zmniejszamy ogień, aby dokończyć gotowanie ryżu, jeszcze około 15 minut.

Podczas, przygotowujemy aioli. Na płaskim talerzu kładziemy dwa bardzo mielone czosnek, jedno żółtko i widelcem wykonujemy okrężne ruchy w tym samym kierunku i zawsze w tym samym rytmie. Stopniowo dodajemy olej, pozwalając mu się emulgować. Obejrzyj ten film; proces zakończy się, gdy aioli osiągnie niezbędną konsystencję, aby samo nie spadło z widelca.