Porrusalda z dorszem według tradycyjnej receptury

Porrusalda Jest to tradycyjne danie gotowane w Kraju Basków i Nawarrze na bazie pora. I to właśnie porru salda to nic innego jak bulionowa mieszanka grubo pokrojonych warzyw, w których często spotyka się rozdrobniony dorsz, wcześniej odsolony.

„Rosół porowy” to dosłowne tłumaczenie Porrusalda. Fantastyczna i bardzo trawienna przekąska, która ujędrnia ciało podczas mroźnej północnej zimy. Przepis, który jest również bardzo łatwy w przygotowaniu i niedrogi, który wymaga tylko dobrych surowców. Czy odważysz się to przygotować? Idealnie sprawdza się na Wielkanoc.

Składniki

Dla 4 osób

• 3 pory
• 1 cebula
• Marchew 4
• 3 ziemniaki
• 200 gr odsolonego dorsza
• 60 ml. txakoli lub białe wytrawne wino
• 1 litr wywaru z warzyw
• Oliwa z oliwek

Opracowanie

Pierwszym krokiem będzie odsolić dorsza. W tym celu konieczne będzie umieszczenie go w wodzie na 24-36 godzin wcześniej i 2-3 podmiany wody dziennie. Po odsoleniu dorsza włożyć go do rondla z dużą ilością wody do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Po zahartowaniu usuń ości i rozkrusz dorsza. Zarezerwowaliśmy.

Por pokrój w plasterki, marchewkę i cebulę i podsmażać w zapiekance szeroki na tle oliwy z oliwek przez 6-7 minut.

Obierzemy ziemniakiŁamiemy je nożem na kawałki wielkości kęsa i dodajemy do zapiekanki. Smażyć kilka minut i dodać odrobinę txakoli. Gotujemy, aż alkohol wyparuje.

Potem dodajemy bulion i gotuj przez 15-30 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać dorsza, gotować jeszcze 2-5 minut i zdjąć z ognia.

Odstawiamy na kilka minut i serwujemy na gorąco.

Więcej informacji o przepisie