Pesto genueńskie, tradycyjny włoski sos do makaronu

Sos pesto jest moim ulubionym sosem do makaronów, jest prosty i bardzo łatwy w przygotowaniu, ale ma wyjątkowy akcent, a najlepsze jest to, że pochodzi z klasycznych sosów pomidorowych lub kremowych do makaronu. Tym sosem możemy zaskoczyć naszych gości prostym daniem z makaronu, co jest dużym atutem, bo już w 15 minut możemy zjeść zaskakujący obiad.

El pesto Pochodzi z Ligurii (Włochy), a jego głównymi składnikami są bazylia, oliwa z oliwek, orzeszki pinii i niektóre rodzaje serów. Istnieją inne odmiany, takie jak czerwone pesto i pistuNa końcu przepisu opowiem więcej o tych dwóch wariantach.

Składniki

• 50 gr świeżej bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 15 gr orzeszków piniowych
• 70 gr parmezanu
• 30 gr pecorino (ser owczy)
• 100 ml oliwy z oliwek
• Sal

Opracowanie

Pierwszą rzeczą, którą zamierzamy zrobić, jest wyczyszczenie liści bazylii czystym, suchym ręcznikiem kuchennym. Liści bazylii nie należy moczyć, ponieważ w ten sposób ich smak stałby się gorzki. W moździerzu zmiażdżymy stare zęby, orzeszki piniowe i sól. Gdy będzie gotowa, dodajemy oczyszczoną wcześniej bazylię i mieszamy składniki obracając się w kółko z zaprawą. Dodajemy stopniowo oba rodzaje sera i dalej miksujemy w kółko, na koniec dodajemy również oliwę z oliwek i kończymy mieszanie.

Najlepiej wymieszać tylko tyle, ile wystarczy, bo jeśli poświęcimy zbyt dużo czasu na przygotowanie pesto, bazylia utlenia się i zmieni się jej smak. Taki sposób przygotowania jest tradycyjny, co jak widać wymaga trochę więcej czasu i cierpliwości. Jeśli chcemy to zrobić w wersji ekspresowej, możemy przepuścić wszystkie składniki przez maszynkę do mielenia lub mikser, efekt nie będzie dokładnie taki sam, ale też będzie dobrze.

Gdy mamy gotowy sos, wystarczy tylko ugotować makaron zgodnie z instrukcjami producenta, a następnie odcedzić i wymieszać z naszym Sos Pesto. Smacznego!.

warianty

• Pesto rosso: jest tradycyjnym sycylijskim dodatkiem do oliwy z oliwek, bazylii, pomidora, papryki, sera pecorino i soli. Na południu Sycylii zwykle dodają również migdały lub czosnek.
• Pistú: tradycyjne z Prowansji, jedyną różnicą w stosunku do pesto Genovés jest to, że nie zawiera orzeszków piniowych ani sera, więc jest to znacznie tańsza wersja.

Więcej informacji - Spirale z sosem śmietanowo-serowym, szybka kolacja dla dzieci

Więcej informacji o przepisie