Dzień Trzech Króli to wyjątkowa data, szczególnie dla najmniejszych domków. Jest to dzień tradycji i uroczystości z rodziną; a wśród tych tradycji wyróżnia się jedzenie typowe Roscón de Reyes. Jak może być inaczej, na tej stronie przedstawiamy wyjątkowy przepis na zrobienie wspaniałego domowego roscón de Reyes i możliwość delektowania się nim jako deseru ze wszystkimi bliskimi.
Składniki (20 porcji)
Na zakwas:
- 70 gr. mleko
- 10 gr. świeże drożdże piekarskie
- 1 łyżeczka cukru
- 130 gr. mąka o sile
Cukier smakowy:
- 120 gr. cukier, jeśli masz TMX lub cukier puder, jeśli nie masz
- 3/4 skórki pomarańczy
- 3/4 skórki cytryny
Na masę:
- 60 gr. mleko
- 70 gr. z masła
- Jaja 2
- 20 gr. świeże drożdże piekarskie
- 30 gr. woda z kwiatu pomarańczy
- 450 gr. mąka o sile
- 1 końcówka soli
Dekoracja:
- Ubiłem jajko
- owoce kandyzowane
- plasterki migdałów
- cukier
Uwaga:
Przechowuj składniki w temperaturze pokojowej.
Opracowanie
Najpierw przygotujemy plik zakwas roscón. W tym celu rękoma otwieramy drożdże z mąki i mieszamy z pozostałymi składnikami zakwasu, aż utworzą zwartą kulkę.
Włożyliśmy piłkę do miski i pokrywamy ciepłą wodą (że po dotknięciu nie wytwarza nam ani zimna, ani ciepła). Czekamy, aż ciasto wypłynie i podwoi swoją objętość (może to zająć od 25 minut do godziny).
Gdy kończy podwajać swoją objętość, przygotowujemy plik cukier aromatyzowany: zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryny i wymieszać z cukrem pudrem.
Gdy piłka podwoi swoją objętość i będzie gotowa do użycia, kontynuujemy przygotowania główna masa. Palcami odkręcamy drożdże w mące, dodajemy i mieszamy mleko, jajka, cukier smakowy, sól i zakwas. Dobrze miksujemy i kładziemy na posypanej mąką powierzchni i rękami, drobnym posiekaniem, stopniowo zagniatamy. W trakcie wyrabiania dodajemy masło, aż uzyskamy gładkie i jednorodne ciasto.
Ciasto wkładamy do miski i przykrywamy szmatką. Pozwoliliśmy na to odpoczynek do podwojenia objętości (około półtorej godziny).
Odkładamy ciasto z powrotem na blat i jeszcze bardziej zagniatamy odgazuje to. Dzielimy go na porcje w zależności od ilości rosconów, które chcemy zrobić. Zwykle dzielę go na dwie części i otrzymuję dwa roscones po 8-10 dużych porcji.
Ciasto formujemy w kulkę i zgniatamy. Wprowadzamy palce w środek i stopniowo robimy otwór.
Posmaruj roscon ubitym jajkiem, dodaj kandyzowane owoce w paski i pokrojone w plasterki migdały dekorować. Na wierzch nakładamy cukier i zwilżamy go silikonową szczoteczką.
Ciasto odstawiamy, aż podwoi swoją objętość.
Piekarnik nagrzewamy do 200º. Kiedy jest gorąco, wprowadzamy roscón i mamy go przez 20 minut. Trzeba mieć świadomość, że za bardzo nie brązowieje. Jeśli widzimy, że jest już wystarczająco złocisty, kładziemy na nim arkusz papieru albalowego Nie pal się.
Wyciągamy roscón i jeśli mamy na to ochotę, możemy wypełnić to ze śmietaną, kremem cukierniczym, czekoladą ...
Happy Kings!