Fasola z małżami, przepis asturyjski

Wydaje się niewiarygodne, że dzięki dwóm składnikom można uzyskać tak spektakularne danie. Plik Fabes z małżami Stanowią klasykę kuchni asturyjskiej i nieodzowny w książce kucharskiej wszystkich miłośników dań łyżkowych.

Ideałem jest, aby nie skąpić przy zakupie surowców, aby to zrobić. Gwóźdź fasola z oznaczeniem pochodzenia a kilka dobrych małży gwarantuje sukces tej obfitej potrawy hiszpańskiej kuchni. To moja wersja, która nie musi być najlepsza, ale jeśli gwarantuję, warto spróbować. Możesz je również ugotować z żebrem inna opcja!

Składniki

• 400 g. z fabes
• 400 g. małż
• 2 Cebolla
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 zielonej papryki
• Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 3 nitki szafranu
• 1 łyżka mąki
• 1 cayenne
• 1/2 kieliszka białego wina
• Sal

Opracowanie

W noc poprzedzającą musimy umieścić plik namoczona fasola w zimnej wodzie.

Następnego dnia włożyliśmy fasolę do dużego i szerokiego naczynia żaroodpornego pokrywamy zimną wodą. Gotuj na dużym ogniu, aż się zagotują. Więc odgarniamy i obniżamy ciepło.

Dodać do zapiekanki 2 obrane ząbki czosnku, cebulę przekrojoną na pół, liść laurowy i zielony pieprz. Gotuj przez 2-3 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, ale nie wkładając żadnej łyżki, aby nie rozbić fasoli. Podczas tych pierwszych dwóch godzin gotowania, warto „straszyć” fasolę co około pół godziny, dodając pół szklanki zimnej wody, aby przerwać gotowanie; W ten sposób unikniemy obierania fasoli, a potrawa będzie wyglądać bardziej estetycznie. Pierwszego „przestraszenia” pół godziny po rozpoczęciu gotowania użyjemy do rozpuszczenia szafranu i papryki w wodzie, która nada kolor naszym fasolom.

Po dwóch godzinach gotowania możemy zacząć przygotuj małże. W tym celu na patelni podsmażamy cebulę i drobno posiekany ząbek czosnku. Gdy cebula będzie miękka, dodaj łyżkę mąki i cayenne i kontynuuj gotowanie, aby trochę upiec mąkę. Na koniec dodajemy pół szklanki białego wina i odrobinę wody i pozwalamy, aby mieszanina się zmniejszyła i zgęstniała, gotując na średnim ogniu przez kilka minut.

Dobrze myjemy małże i dodajemy je na patelnię. Obejmujemy i pozwoliliśmy im się otworzyć.

Po otwarciu dodajemy je do fasoli, która powinna już być miękka. Gotuj jeszcze 5 minut w powolny ogień łączyć smaki i podawać na gorąco.

Banknoty

• Nie używałem soli, ponieważ małże razem z innymi przyprawami nadały fasoli wystarczająco dużo smaku. Gdyby było to konieczne, punkt solny zostałby skorygowany po dodaniu małży.

Więcej informacji - Biała fasola z żebrem, niedroga i pożywna receptura

Więcej informacji o przepisie