Kroketter er en god ressurs som forrett når du har gjester. De kan tilberedes på forhånd, fryses og tas ut kort tid før steking for å serveres rett etterpå ved bordet. Disse trinnene fulgte jeg med disse sopp og purre kroketter som jeg foreslår for deg i dag.
Hvis disse krokettene har noe, er det smak. En smak som jeg har forsterket ved å innlemme en "hemmelig" ingrediens i melken: tørkede sopp. Trinn for trinn deler jeg med deg hvordan du bruker det, selv om du ikke trenger å gjøre det hvis du ikke finner det eller har det for hånden når du forbereder dem. Kan vi komme i gang?
Sopp og purre kroketter
Sopp- og purreløkrokettene som jeg foreslår i dag, er fulle av smak. Perfekt som forrett når du har gjester.
Forfatter: Maria
Oppskriftstype: Hovedrett
Serveringer: 20
Forberedelsestid:
Matlagingstid:
Total tid:
Ingredienser
- 20 g. ekstra jomfru olivenolje
- 20 g. av smør
- ½ løk, hakket
- 1 purre (hvit del), hakket
- 120 g. ferske sopp, hakket
- 40 g. Av mel
- 80 g. dehydrert sopp, knust
- 400-450 ml. melk.
- Salt og pepper.
- muskat
- Brødsmuler (for belegg)
- Egg (for belegg)
Preparación
- I en stekepanne eller gryte, legg oljen og smøret over middels varme.
- I en annen gryte vi legger melken med det tørkede soppmelet og varm det opp, hold det varmt til det er nødvendig å bruke det.
- Når smøret har smeltet og begynner å boble vi innlemmer løken og poach i 8 minutter.
- da tilsett purren og surr i 8 minutter til.
- da, tilsett soppen og stek til de får farge.
- Vi tilsetter melet og kok den i 1-2 minutter, rør hele.
- Vi salt og pepper og deretter vi innlemmer melken Sil litt etter litt, bland etter hver tilsetning og kok opp igjen. Ideelt sett, ta denne prosessen i skritt; jo mer vi bearbeider deigen, jo bedre blir den.
- Vi skjenker melk til du når en konsistens slik at når skjeen passerer åpnes et spor og når du fjerner det, løsner det lett fra veggene. På det tidspunktet retter vi saltpunktet, tilsett muskat i deigen og bland for å koke deigen i 1 minutt til.
- Vi heller bordet i en kilde og dekker det med plastfolie slik at det berører overflaten slik at det ikke dannes skorpe. Vi lar avkjøles til romtemperatur for senere ta til kjøleskapet hele natten.
- Dagen etter vi danner kuler med hendene og vi passerte dem gjennom brødsmuler, egg og igjen gjennom brødsmuler. Hvis vi ikke skal steke dem den dagen, fryser vi dem.
- Vi plasserer krokettene i en kilde (som passer i fryseren) slik at de ikke berører. Dekk til med plastfolie og sett i fryseren i et par timer. Når de er frossne, kan vi legge dem i en frysepose uten frykt for at de holder seg til oss. Når vi vil steke dem, kan vi derfor fjerne mengden kroketter fra posen uten problemer.
- Minutter før stek krokettene vi tar dem ut. Vi steker dem i små satser for å holde temperaturen konstant.