Kinn er et perfekt helgemåltid. Vi kan følge den med salat, poteter eller bare sausen, for den er uansett imponerende.
Det er en veldig, veldig enkel oppskrift ... som vi vil være gode med, selv om vi trenger en rolig ettermiddag fordi den er treg å lage.
Et perfekt helgemåltid. Vi kan følge den med salat, poteter eller bare sausen, for den er uansett imponerende.
Ingredienser:
- 400gr iberisk kinn
- 1 ark butterdeig
- 1 purre
- 2 gulrøtter
- 1 løk
- Knust tomat
- laurbær
- Smør
Den første: forbered kjøttet. De vil gi oss det i store biter, så det er perfekt. Vi skal fjerne så mye fett som mulig (med litt dyktighet og en skarp kniv kommer veldig bra ut, eller med saks). Vi sparer fettet vi fjerner.
Når vi har kjøttet rent for fett, vi skal merke det før vi koker det sammen med grønnsakene. For dette legger vi varm olje, tilfører fettet (for å gi det mer smak) og vi går gjennom kjøttet. Det vi ønsker er at det skal være gyldenbrunt på utsiden, slik at det ikke koker, men det er ikke nødvendig å ha det mye, det er bare rundt og rundt.
Når dette er gjort, legger vi det i en gryte med alle grønnsakene, et glass vin og et par eller tre glass vann. Vi lar alt koke i omtrent en time. Vi kommer til å punktere kjøttet innimellom, for å føle hvor vanskelig det er. Når det er squishy, er vi klare.
El Caldo (eller buljongen og grønnsakene alle sammenpisket, det kommer an på om du vil ha en mer eller mindre tykk saus) vi reserverer den som en saus som du senere kan helle over butterdeigen.
Den smuldrer (hvis den ikke er ferdig ...) perfekt. Vi stikker ganske enkelt kjøttstykket med en gaffel, og med en kniv løsner vi kjøtttrådene.
Når vi har det, vil vi kutte veldig lite soppSurr dem til de slipper ut alt vannet og bland dem med strimlet kjøtt.
Vi legger denne blandingen i former og lar den avkjøles. Med fettet som kjøttet har, vil blokkene forbli - når de er kalde - perfekte til å pakke dem inn i butterdeig.