I dag gir jeg deg dette deilige og tradisjonell rett av spansk mat, braiserte svinekinn med poteter. En rett som tradisjonelt serveres i andalusisk mat, selv om den også er veldig vanlig i andre områder av den spanske geografien. Kinn er magert kjøtt med et betydelig fettinnhold, så det bør spises i moderasjon.
Et av de viktigste trinnene i denne oppskriften er forrige tilberedning av kjøttet. Det er veldig viktig å rengjøre kinnene godt, fjerne alt overflødig fett og vaske kjøttet godt med kaldt vann. Det er også nødvendig å lage mat uten hast, siden i dette tilfellet kinnene blir mye saftigere hvis de kokes over svak varme. I tillegg vil kjøttet kunne frigjøre all juice og sausen vil tykne naturlig. Uten videre, kommer vi ned på kjøkkenet!
- 1 kg iberiske svinekinn
- 4 fedd hvitløk
- 1 Cebolla
- Gulrøtter 2
- 2 laurbærblad
- 1 glass rødvin
- sal
- pepper
- muskat
- extra virgin olivenolje
- 4 store poteter
- Først skal vi rense kinnene veldig godt, fjerne overflødig fett og vaske kjøttet med kaldt vann.
- Vi hakker kinnene i små biter, som i en bit.
- Krydre kjøttet med salt og pepper og reserver.
- Nå skal vi skjære løken i små biter.
- Vi rengjør hvitløken og hakker dem.
- Skrell og hakk gulroten i ikke veldig tykke biter.
- Vi setter en gryte med tilstrekkelig dybde til ilden med en duskregn av olivenolje.
- Når oljen er varm, tilsett hvitløk, løk og gulrøtter i gryten og surr i et par minutter.
- Tilsett de to laurbærbladene og la det være noen sekunder.
- Nå innlemmer vi kjøttet og senker varmen, la det koke godt over svak varme i ca 20 minutter.
- Etter den tiden, legg til glass rødvin og la det redusere i ca 15 minutter.
- Tilsett deretter et glass vann og kok i ytterligere 30 minutter på svak varme.
- Mens kjøttet koker, skal vi tilberede potetene.
- Skrell og vask potetene godt og skjær dem i firkantede biter av liten størrelse, som kinnene.
- Stek potetene i varm olje og reserver på absorberende papir for å fjerne overflødig fett.
- Til slutt, legg potetene til gryten og kok alt sammen i ytterligere 5 minutter.
- La lapskausen hvile noen minutter før du serverer.