Smørboller, veldig Bilbao

Det er ingen person fra Bilbao som ikke kjenner gleden av å smake denne typiske søtsaken i byen ledsaget av en god kaffe med melk. Det er en av de enkle tingene du savner når du er ute på grunn av dens egenart; de smørboller de eksisterer ikke utenfor grensene til Bizkaia.

Smørboller har kjent suksess siden de dukket opp i byen på XNUMX-tallet. Dens hemmelighet er i kombinasjonen av en øm sveitsisk bolle og en glatt og deilig smørkrem. I dag prøver vi å komme nærmere den originale oppskriften med denne oppskriften som, selv om den er møysommelig, ikke er komplisert.

Ingredienser

For boller:

• 
100 g. av sukker
• 100 g. kremaktig smør
• 125 ml. melk ved romtemperatur
• 12 g. fersk gjær
• 3 egg
• 500-600 g. styrke mel
• En klype salt
• 1 eggeplomme for børsting
• Dryss sukker

For smørkremen:

• 200 g. kremaktig smør
• 3 eggeplommer
• 200 g. av sukker
• 100 ml av vann

Utdypning

For å tilberede boller begynner vi med å blande smør og sukker i en stor bolle.

I en annen container, vi smuldrer gjæren og vi løser det opp i litt melk.

Neste legger vi til bollen pisket egg, surgjæret og resten av melken, og vi integrerer.

Til slutt tilfører vi styrkemelet. Vi starter med å innlemme 500 g; bare hvis massen viser seg for klissete Vi vil legge til mer litt etter litt til vi oppnår ønsket konsistens. Vi elter med hendene, men kort er ikke eltingen her veldig viktig.

Vi heller deigen i en bolle drysset med mel og dekker med en klut. La hvile ved romtemperatur til det doblet i volum, 3 til 4 timer.

Etter den tiden elter vi til vi får en deig fastere og mer homogen.

Vi skiller deigen i porsjoner på 50 g. og vi baller med håndflaten roterer dem med en hånd på en melet overflate. Som et resultat må vi skaffe faste og glatte kuler (litt langstrakte).

Vi lar løfte 1 time. omtrent.

Etter den tiden, pensle med den piskede eggeplommen og en klype vann og dryss sukker på toppen.

Vi steker ca 10-12 minutter 180 ° (i forvarmet ovn), til de er gyldenbrune.

La det kalde ned på et stativ.

For å utdype smørkremVi starter med å tilberede en lett sirup med vannet og sukkeret. Dette bør ikke ta på seg farge, men hvis nødvendig konsistens, slik at når du peker pekefingeren i blandingen, kan du feste den med tommelen og deretter skille den, det dannes en tråd som knekker når fingrene beveger seg fra hverandre.

Oppnådd det punktet, vi legger til sirupen på de piskede eggeplommene i form av en tråd, og fortsett å slå slik at egget ikke stivner.

Vi lar blandingen avkjøles, og deretter tilfører vi smøret, slå med stengene til vi får en tykk krem ​​der mikseren etterlater spor.

Vi åpner bollene og fyll med kremen.

Mer informasjon om oppskriften