Vandaag stel ik een ideaal recept voor om je menu tijdens de week compleet te maken: Groenten met tofu en rijst noedels. Een recept eenvoudig, snel, voedzaam en kleurrijk die je zowel bij het diner als de lunch kunt serveren en die geschikt is voor veganistische diëten.
Dit recept heeft het allemaal, er ontbreekt niets! Een goede basis van groenten, ui en paprika in dit geval, die je kunt uitbreiden met wat wortel- of preisticks. Daarnaast bevat tofu, een veganistisch eiwit dat ik heb gemarineerd om het smaak te geven, en rijstnoedels, een snelle en interessante optie om soepen te maken en roergebakken groenten te begeleiden.
Als je het goed organiseert kun je dit gerecht klaar hebben staan in 20 minuten dat is ongeveer hoe lang het duurt voordat de tofu alle smaken oppikt en kookt. Heb je niet zoveel tijd? Bak de gekruide tofu en je bespaart 10 minuten. De wok heeft sojasaus, dus aan smaak zal het niet ontbreken.
Het recept
- 1 blok tofu
- 200 ml. van water
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Een snufje komijn
- Een snufje versgemalen zwarte peper
- Een snoek zout
- 70 gr. rijst noodle
- 1 Cebolla
- 2 Italiaanse groene paprika's
- 1 pimiento rojo
- 2 teentje knoflook
- 2 cayenne pepers (optioneel)
- Olijfolie
- Een scheutje sojasaus.
- Snijd de tofu in blokjes en we stoppen het in een pan waar het uitgebreid past.
- We voegen het water toe, paprika, oregano, knoflookpoeder, komijn, zout en zwarte peper en verwarm de pan.
- We brengen aan de kook en dan het vuur laag zetten zodat het op peil blijft.We doen een deksel op de pan en laten 5 minuten koken. Dan ontdekken we en gaan door met koken totdat het water is verdampt.
- Dus gieten we een beetje olie en bak de tofu goudbruin, moment waarop we de pan van het vuur halen.
- Snijd terwijl de tofu kookt de ui in juliennereepjes en de paprika's in reepjes. we sauteren tot levend vuur samen met de teentjes knoflook en de chilipepers in een grote koekenpan met een flinke scheut olie.
- Tegelijkertijd we koken ook de noedels volgens de instructies van de fabrikant. In mijn geval was het voldoende om ze 4 minuten in kokend water te koken, waarna ze afgekoeld en uitgelekt worden.
- Met alle ingrediënten klaar, moeten we het gewoon doen voeg tofu en noedels toe aan de pan met de groenten, voeg de sojasaus toe en bak een paar minuten.
- We serveren de groenten met tofu en rijstnoedels, heet.