Wat voelt een hete soep lekker als je thuiskomt! Ben je het er niet mee eens? Is soep met rijstnoedels, courgette en gamba's is een van mijn favorieten, ik heb nog niemand gevonden die er niet van houdt. Het moedigt ons ook aan om met de ingrediënten te spelen, waardoor we het kunnen aanpassen aan onze voorraadkast.
Deze soep is eigenlijk een groentesoep. Ui, courgette, prei en wortel zijn de belangrijkste ingrediënten samen met rijstnoedels en garnalen die op het laatste moment worden toegevoegd. En het is dat de rijstfido's slechts 4 minuten in heet water hoeven te worden ondergedompeld om klaar te zijn.
Heb je geen courgette maar andere groenten zoals broccoli, bloemkool of sperziebonen? Probeer het te doen door het te vervangen door een van hen. U kunt gebruiken om de bouillon te maken, commerciële groentebouillon of als deze erg zout zijn, combineer ze met water zoals ik. Klaar om het voor te bereiden?
Het recept
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ grote ui
- 1 courgette
- Wortelen 2
- 1 prei
- 1 theelepel dubbel geconcentreerde tomaat
- 2 kopjes groentebouillon
- 3 kopjes water
- 250 gr. bevroren gekookte gepelde garnalen
- Wat rijstnoedels (hoeveelheid naar smaak)
- We hakken de ui, de prei en geschilde wortel en snijd de courgette in kleine blokjes.
- In een braadpan, met een eetlepel olie, we bakken de groenten gedurende 5 minuten.
- Later voegen we de geconcentreerde tomaat, de bouillon en het water toe en kook ongeveer 20 minuten.
- Tenslotte voeg de garnalen en noedels toe van rijst en kook nog 2 minuten.
- We zetten het vuur uit, halen de braadpan eruit en laten de soep met rijstnoedels een paar minuten rusten voordat we serveren.