Hummus is een romige pasta gemaakt van kikkererwten, een traditioneel gerecht uit de Midden-Oosterse keuken. Hoewel de basis hetzelfde is, een kikkererwtenpuree gekruid met citroen en tahini-olie, bevatten ze in elke regio meestal andere ingrediënten, zoals in het geval van de hummus die ik je vandaag breng. De chilipeper geeft een pittige en lekkere toets aan deze hummus, die zo een onweerstaanbaar tussendoortje wordt.
Tegenwoordig hummus wordt in veel landen op grote schaal geconsumeerd, vooral die waar jaren geleden oriëntaals eten kwam, zoals het geval is in Spanje. Dit gerecht is perfect om te nemen met sneetjes toast en met groenten, vooral worteltjes. De combinatie is perfect en zal zowel voor een speciale gelegenheid als voor het dagmenu van dienst zijn.
- 500 gr gekookte kikkererwten
- 1 Limón
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels tahin, (sesampasta)
- 1 eetlepel zout
- extra vierge olijfolie
- 2 cayennepeper pepers
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- Hete paprika
- Als we de gekookte kikkererwten niet hebben, is de eerste stap om ze op een traditionele manier te koken, rekening houdend met een eerdere inweking van minstens 12 uur.
- Zodra we de kikkererwten hebben gekookt, beginnen we met het bereidingsproces.
- Eerst zetten we een pan op het vuur en doen we de sesamzaadjes erbij.
- We roosteren de zaden 1 minuut op laag vuur.
- Haal van het vuur en laat het volledig afkoelen.
- Daarna plaatsen we in het blenderglas en mengen tot een pasta.
- Op deze manier krijgen we de tahini.
- Nu doen we de tahin, een half glas water en een scheutje citroensap in het blenderglas.
- We kloppen alles tot een gladde crème en bewaren in een aparte container.
- Nu doen we de kikkererwten in het blenderglas met een kopje water en mengen ze heel goed.
- Voeg een eetlepel tahin toe en klop opnieuw.
- Nu doen we de knoflook en de rest van de tahin, zout en het citroensap in een vijzel.
- We pureren goed tot we een dikke pasta krijgen.
- Dit mengsel voegen we toe aan de kikkererwten en een scheutje olijfolie en de eerder gewassen chilipepers.
- Mix het geheel goed tot een romige crème.
- Voeg tot slot een snufje hete paprikapoeder toe en meng opnieuw.