Bahan semula jadi, unik dan tidak berubah: beras, minyak zaitun dara, ayam, arnab, ferraura atau kacang hijau lebar, kafein, kacang atau tavella, tomato semula jadi, paprika merah manis, benang safron, air, infusi rosemary.
PAELLA DE LA PARRETA ATAU PAELLA VALENCIANA
BAHAN KEKAT DAN TEPAT (untuk 4 orang):
- 300 gr. Arros Bomba, Senia, atau Bahia.
- 600 gr. ayam
- 500 gr. Arnab
- 250 gr. dari Bajoca (kacang hijau lebar)
- 200 gr. Garrofó (kacang putih lebar)
- 100 gr. Tavella (kacang putih)
- 100 gr. Tomato Asli
- 100CC. Minyak zaitun dara
- Benang safron
- Sal
- Paprika merah manis
- air.
- Infusi rosemary. (Jangan letakkan cabang rosemary di paella sebagaimana adanya, ia menjadikannya vulgar dan gumpalannya menggembirakan gourmet yang baik).
PENYEDIAAN:
Kami akan memastikan semuanya bersih dan bersih, kecuali beras yang tidak dibilas. Selain itu, kita akan menyiram air suam dengan rosemary, pengganti siput semula jadi. Di antara semua jenis hidangan nasi, bijirin bersaiz sederhana adalah yang paling disyorkan untuk membuat paella de la Parreta.
1. -Kami akan meletakkan paella dengan stabil, iaitu bahawa ia terasa baik pada trivet, atau mekanisme gas, fungsi ini sangat penting sehingga padi dan rumput kemudian diedarkan dengan cara yang sama ke seluruh bekas. Sebagai langkah pencegahan, kita akan menaburkan garam di pinggir luar untuk mengelakkan bekas terbakar.
2.-Kami akan menyemburkan minyak agar sejuk sehingga "basah" hanya pusat paella, dengan cara ini ditunjukkan bahawa bekas itu diratakan dengan baik, dan jumlah minyak betul.
3.-Api menyala, minyak dipanaskan (api kecil), minyak disebarkan. Apabila ia mulai merokok, kita akan menambah garam, dan kita akan mengaduknya dengan cepat sehingga minyak dan garam dicampur, operasi ini sangat penting sehingga kemudian apabila kita memasukkannya untuk menggoreng, ia tidak memercik.
4. - Dengan api yang rendah, kami akan memasukkan ayam dan daging arnab yang sedikit masin ke dalam paella (kepingan tidak besar), sehingga mereka menyerap rasa minyak dan garam, hingga berwarna emas (cuba mulakan dengan bahagiannya) kulit), daging akan sentiasa kelihatan tetapi tidak kering. Daging adalah salah satu makanan yang memberikannya rasa, tetapi yang kemudian memberikan makanan lezat adalah nasi dan sayur-sayuran.
5. -Jika kita menggoreng daging api api kelihatan berlebihan, kita akan mengurangkan intensiti api (Kita dapat menaburkan ruang kosong di bahagian bawah paella dengan garam. Pentingnya semua daging berwarna coklat dengan betul akan banyak bergantung pada rasa dari biji-bijian beras dan sayur-sayuran.
6. –Daging diketepikan di sisi paella (dengan api yang kurang) dan semua kandungan sayuran (kacang hijau, garrofó dan tabella) akan dicurahkan ke tengah. Sayuran akan digoreng dengan baik, bertukar terus (tiga, enam minit,)
7.-Sekali lagi kita akan membuat lubang di tengah paella dan menambah tomato semula jadi, pecahan dengan baik (tanpa turmix). Tomat yang berasal dari Mexico, mula digunakan di paella Valencia, dalam sos dan jenis pembalut lain pada abad ke-XNUMX. Kami akan terus-menerus mengacau tomat dengan dayung sehingga digoreng dengan baik dan nasi tidak lembut selepas itu.
8.- Kami akan menambah dua sudu paprika merah manis, yang akan diaduk (selama satu minit) untuk mengelakkannya sesak, atau terbakar atau bergumpal, yang akan menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan.
9. -Kami akan menambah air suam dengan cepat sehingga sampai ke kuah berhampiran pinggir paella. Sebelumnya kita akan mencurahkan infus rosemary (Kami mengurungkan mitos leluhur, untuk semua ujian yang dilakukan, kami berada dalam posisi untuk memastikan bahawa semua air minum baik untuk musim paella).
10.-Kami akan meletakkan benang safron yang mesti dikeringkan, tidak dipanggang, ia akan memberikan warna dan rasa yang menyenangkan.
11. Rebus selama kira-kira tiga puluh lima hingga empat puluh lima minit atau lebih sehingga rasa halus diserap oleh nasi dan sayur-sayuran.
12.- Setelah mendidih naik, teruskan mendidih tetapi dengan api kecil sehingga mereka terus menyerap semua rasa semula jadi.
13-. Apabila air mendidih lagi, ukuran tepat anda adalah mencapai paku belakang pegangan. Sekiranya kuahnya turun di bawah tahap yang disyorkan, sedikit lagi air boleh ditambahkan.
14.- Sekarang adalah masa yang tepat untuk merasakan kuahnya dan melihat apakah perlu menambahkan garam. Kita mesti merasa kuahnya sedap. Sangat masin, kerana nasi semasa memasak akan menyerap sebahagian garam.
15.- Basah lagi (kuahnya), hingga paku pegangan bekas.
16. Hidangan nasi dari semua jenis, bijirin bersaiz sederhana adalah yang paling disyorkan untuk memasak di Valencia paella. Nasi ini dimasak dalam masa yang cukup dan sesuai untuk menyelaraskan dengan rasa bahan mentah tanpa berlebihan, dengan cara yang adil. - Masukkan beras, yang akan kita letakkan membentuk rabung yang akan menempati diameter paella, kita mesti memastikan bahawa beras menonjol sedikit di atas kaldu; nasi cepat diedarkan ke seluruh bekas, setelah selesai, ia tidak akan dikacau lagi.
17. Punggungan yang disebutkan di atas (penonjolan) adalah kaedah mudah untuk meneka jumlah beras untuk ukuran paella apa pun. Kita mesti memastikan bahawa tidak ada butir beras pada daging atau sayur-sayuran tanpa tenggelam dalam kaldu, ia akan kekal selama 6 hingga 8 minit. Api pada saat-saat itu akan sangat menyala, kemudian intensitasnya akan diturunkan sehingga kita menemukan nasi yang dimasak.
18. Pada masa ini kuahnya akan dikurangkan menjadi kurang dari separuh. Sebagai langkah pencegahan, kita akan selalu mempunyai air yang terpisah (suam), sekiranya kita terpaksa menambahkannya.
19. Nasi akan siap, antara dua puluh, dan dua puluh lima minit.
20. Nasi tidak boleh basah. Sekiranya digenggam dengan ringan di bahagian bawah paella, ia disebut "socarrat", nasi ini, menurut pendapat beberapa pengunjung, adalah yang paling sedap (pertanyaan yang dapat diperdebatkan). Sama ada nasi hampir dimasak tetapi masih ada banyak kaldu yang tinggal, atau jika sebaliknya, nasi terus keras, kita akan menurunkan intensiti panas dan mengekalkannya pada api kecil sehingga kuahnya menguap.
21. Sekiranya biji-bijian dari atas, kami mendapati mereka kering kerana kehilangan air yang menutupinya sebelumnya, kami akan selesai membuatnya, membiarkannya berehat, jika mungkin, basah.
Pada zaman kuno, paella dikeluarkan dari api dan diletakkan di atas tanah berpasir berhampiran perigi.
Catatan.- La Parreta dianugerahkan gelaran dan pingat yang diberikan oleh Centennial (1896-1996) Dewan Perniagaan Valencia.