Tamsus fonas Tai koncentruotas sultinys, naudojamas kaip daugelio maisto ruošimo produktų, tokių kaip garsusis ispaniškas padažas, pagrindas. Šis sultinys ruošiamas su daržovėmis, kaulais ir veršienos gabalais, kurie skrudinami ir verdami vandenyje ant silpnos ugnies, kad pašalintų visas medžiagas.
Aš tavęs neapgaudinėju, puodas turės būti ugnyje keturias valandas. Bet jei norite jį sumažinti iki maksimumo ir gautą koncentruotą sultinį užšaldyti kubeliais, kad galėtumėte naudoti kiti jūsų troškiniai. Taigi aš patariu, kad jei norite pasiekti tą tašką, nedarykite mažiau nei šis, kad darbas pasklistų.
Rytojaus recepte panaudosime dalį šio sultinio - 200 ml paveikslėlio specialiai - pagaminti askaloninius česnakus, kuriuos galite patiekti kaip priedą prie bet kokios mėsos ir kurie suteiks šventiškumo jūsų stalui. Per Kalėdas patiekiau juos su ilte ir jiems labai patiko. Bet pradėkime nuo pradžių, tamsaus fono.
Receptas
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
- 1,2 kg kaulų ir veršienos nuopjovų
- 1 baltas svogūnas
- 2 zanahorias
- 1 poro (tik balta dalis)
- 1 lazdelė saliero
- 3 skiltelės česnako
- 1 taurė raudonojo vyno
- 4 litrai vandens
- Į puodą su dideliu pagrindu dedame du šaukštus alyvuogių aliejaus ir kaulus ir apkarpas paskrudiname ant vidutinės ugnies veršienos 25 minutes, dažnai maišydami. Turime juos paruduoti ir prilipti prie troškintuvo, tačiau pasirūpinkite, kad nesudegtų.
- Kai šie apskrus, dedame daržoves grubiai juos supjaustykite ir supjaustykite.
- Baigę mėsą ir daržoves iškeliame į vieną troškintuvo pusę (neišmeskite, kitą savaitgalį pasakysime, ką su jomis daryti) ir supilame raudonąjį vyną virtą ir karštą kitoje nuglaistyti arba, kitaip tariant, atplėšti tą skrebutį, kuris prilipo prie troškintuvo dugno. Kai atsipalaiduoja, mėsą ir daržoves perkeliame į tą pusę, o skystį leidžiame į kitą pusę, kad pasiektume tą patį.
- Baigę paverdame dar porą minučių ir tada pilame vandenį. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės/mažos ugnies, kad virimas išliktų. Virkite keturias valandas, kiaurasamčiu nugriebdami paviršiuje atsiradusius riebalus.
- Po to laiko užgesinome ugnį, Leiskite sušilti ir nukoškite sultinį.
- Baigti leiskite visiškai atvėsti ir mes supakuojame savo tamsų foną.