היום אני מציג את המתכון הבסיסי להכנת רוטב ההולנדייז המעולה, מהווה הכנה אידיאלית לתיבול דגים וירקות מבושלים.
מצרכים:
3 חלמונים
250 גרם חמאה
1 כף מיץ לימון
2 כוסות מים
מלח ופלפל לבן, קורט
הכנה:
בקערת באן-מארי מקציפים את החלמונים יחד עם המים החמים ומיץ הלימון, עד לקבלת הכנה מוקצפת ועקבית מאוד.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה החמה לאט לאט ומסירים מיד את הרוטב מהאש וממשיכים להקציף עוד כמה רגעים. מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם ושומרים את הרוטב במקום חם עד שמוכן לשימוש.