היום אנו מכינים קלאסיקה על שולחנות חג המולד: מרק דגים ופירות ים. מרק שכמובן שנוכל ליהנות ממנו גם בשאר ימות השנה; פשוט התאימו את מספר הדגים והרכיכות וסוגם כדי להשיג מתכון שמתאים לתקציב שלנו.
מכיוון שמדובר במרק חגיגי, שילבנו בין השאר דגיגית, דגי נזיר, צדפות, מולים וסרטנים. העצמות והראשים של הדגים והרכיכות שנבחרו היו רגילים לכך להכין את המניה, אחד המפתחות למרק דגים טוב. לפיכך, שום דבר לא מבוזבז והטעם משתפר משמעותית.
מרק דגים ופירות ים
מרק פירות הים שאנו מכינים היום הוא מרק חגיגי. פתיח פנטסטי לסילבסטר אותו נחגוג מחר.
מחבר: מריה
סוג מתכון: זְכוּת כְּנִיסָה
מנות: 6
זמן הכנה:
זמן בישול:
זמן כולל:
מצרכים
למרק
- ראש נזיר אחד
- חישוק ראשים וקוצים.
- ראשים וקונכיות של 12 סרטנים.
למרק
- 1 בצל יפהפה
- הגזר 2
- כרישה אחת (חלק לבן)
- 2 שיני שום + (עוד 3 שיני רוטב)
- פלפל צ'וריסו 1
- שפריץ אחד של ברנדי
- 200 מ"ל. יין לבן
- 100 גרם. לחם ישן
- 2 עגבניות בשלות
- 100 גרם. רוטב עגבניות
- שמן זית כתית מעולה
- 2 מדליוני נזירים
- 3 פילה הייק
- 12 מולים
- 12 צדפות
- 12 סרטנים טחונים
הכנה
- אנו מתחילים בהכנת המרק של דגים או מלאי עם כל ראשי העצמות של הדג שיש לנו. אנו מניחים אותם בסיר עם כ -2 ליטר מים ומבשלים כ- 35 דקות, ומרחפים מדי פעם. ואז אנחנו מתאמצים ושומרים.
- בקדרה אחרת שמנו טפטוף שמן ו הקפיץ את הירקות טחון: בצל, שום, כרישה, גזר ופלפל צ'וריסו.
- כשהירקות עלוקים היטב, אנו משלבים את העגבנייה חותכים לחתיכות ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים מאוד, בערך 10-15 דקות.
- לאחר מכן, נוסיף את הלחם הקלוי הפרוס הישן ואת רוטב העגבניות. מבשלים עוד 10 דקות לפני מוסיפים את הברנדי והפלמבה.
- ואז אנחנו שופכים אנו שופכים את היין ואנחנו מחכים שהאלכוהול יתאדה להוסיף רוטב שום עשוי עם 2 שיני שום חתוכות. מבשלים את השלם עוד 5 דקות ו אנחנו טוחנים את זה.
- אנחנו שופכים את המרק של דגים ששמרנו והבאנו לרתיחה. מבשלים 20-30 דקות ומתקנים את נקודת המלח.
- כשישארו 10 דקות, במחבת עם מעט שמן אנחנו מקפיצים את הדג בחתיכות קטנות, הסרטנים הקצוצים והצדפות, עד שהם נפתחים. אנו מוסיפים אותו לקדירה יחד עם המולים ומחכים עד שהם נפתחים.