מצרכים:
1 ק"ג סנפיר עגל
4 כפות שמן
ביצי 2
1 ק"ג תרד
3 כפות שומן חזיר
50 גרם זיתים מגולענים
5 קל יין לבן
5 קל מים חמים
סאל
שִׁכלוּל:
פתח את סנפיר העגל, הסר את הקצות וקצוץ את הבשר שהסרת. מנקים את התרד על ידי הסרת הגבעולים. שים אותם בסיר עם מים ומלח. מכסים ומבשלים כ -10 דקות. מסננים וקוצצים אותם דק. מורחים את העגל על השולחן. ממליחים ומורחים עליו את הבשר הטחון.
מקציפים ביצה ומכינים איתה חביתה דקה מאוד. ועם הביצה השנייה הכינו עוד חביתה רגילה.
הניחו אותם על הבשר הטחון, אחד ליד השני. עליהם שמים את הזיתים והתרד. מגלגלים את הסנפיר בזהירות, כדי שהמילוי לא יזוז ממקומו, וקושרים בחבל בישול דק.
משחימים את העגל עם החמאה במחבת, ממליחים מעט את החוץ. קח אותו לתנור בטמפרטורה בינונית, שחומם בעבר למשך 10 דקות.
צולים 30 דקות ומטפטפים את היין. לאחר 30 דקות מרססים אותו במים החמים. השאירו אותו למשך 30 דקות נוספות וטפטפו אותו מדי פעם ברוטב משלו.
תן לזה להתקרר קצת כדי לגלף אותו. כדי ללוות אותו אפשר להגיש עם ירקות מוקפצים או כמה תפוחי אדמה אפויים.