Adoro la semplicità di questi frittelle di merluzzo. Li ho preparati di recente come antipasto per una festa e non avrebbero potuto piacerli di più. E mi ci sono voluti solo 20 minuti per realizzarli, proprio come hai sentito! Vorresti provarli? Poi prendete nota della ricetta e passate all'impasto.
Per prepararli basta un buon baccalà e pochi ingredienti per la pastella. E nella scelta di ingredienti della pastella c'è la chiave Perché sì, potete farli con la farina di grano ma se avete la possibilità di procurarvela, provate con la farina di riso!
Farina di riso e birra compongono l'impasto di queste frittelle molto croccante. Che se volete gustare questa consistenza, che è l'arte della grazia di queste frittelle di baccalà, dovrete prepararle al momento di servirle. Da soli sono deliziosi, ma a piccola aioli oppure la maionese può ravvivarli.
La ricetta
- 400-420 g. merluzzo dissalato (in lombi)
- 1 uovo
- 150 g. Farina di riso
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- 40-50 ml di birra fredda
- Olio d'oliva vergine per friggere
- Tagliare i lombi di merluzzo a pezzetti e asciugateli bene con carta assorbente.
- Quindi in una ciotola sbattiamo l'uovo e una volta pronto aggiungere la farina di riso, il lievito, lo spicchio d'aglio schiacciato o grattugiato, il sale e 40 ml di birra fredda. Sbattiamo fino ad ottenere una pasta omogenea.
- La pastella ha il giusta consistenza? Dovrebbe assomigliare ad una crema pasticcera leggera. Aggiungete un pezzo di pesce: se la pastella lo copre bene, senza lasciare spazi, è adatto per la pastella. È troppo denso? Abbiamo aggiunto altra birra. Troppo liquido? Aggiungiamo altra farina.
- Una volta terminata la pastella scaldiamo l'olio d'oliva in una padella piccola ma profonda in modo che copra i pezzi di merluzzo.
- Quando l'olio sarà caldo, passiamo il baccalà prima nella pastella e poi friggere fino a doratura.
- Mentre li facciamo, li tiriamo fuori e lasciamo scolare su carta assorbente.
- Serviamo subito le frittelle di baccalà.