Nel mio freezer ci sono sempre i calamari, sia sotto forma di anelli da incorporare in risotti e stufati di legumi, sia interi per preparare ricette come questa. Una versione facilissima di calamari con cipolla che ho chiamato calamari con cipolle al vino bianco.
Olio d'oliva, cipolla, calamari, vino bianco, sale e pepe. Non avrai bisogno di più ingredienti per preparare questa ricetta che è un ottima risorsa per completare pasti o cene. Perché? Sia per la sua semplicità che per la velocità con cui viene preparata, non più di mezz'ora.
Una delle chiavi di questo piatto è bollire lentamente la cipolla. Potete farlo fino a quando non inizia a caramellare o in mancanza di tempo stare in un punto medio come faccio di solito. Io di solito lo cucino per 20 minuti mentre apparecchio la tavola e preparo i calamari e bastano perché prendano un colore dorato molto tenue.
La ricetta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle grandi
- Sale
- Pepe
- 450 gr. calamaro pulito
- 1 bicchiere di vino bianco
- Tagliamo la cipolla a julienne.
- Una volta fatto, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o in una casseruola bassa e soffriggere la cipolla con un pizzico di sale prima a fuoco medio, poi a fuoco medio basso, minimo 15 minuti.
- Nel frattempo, puliamo -se non li avessimo già puliti- e tagliamo i calamari ad anelli. Dopo il asciugare bene con carta assorbente e li riserviamo.
- Una volta che la cipolla è tenera e ha preso colore aggiungere i calamari, il vino bianco e un pizzico di pepe nero macinato e mescolare.
- Cuocere a fuoco medio per 8 minuti, in modo che l'alcol evapori e i calamari siano cotti.
- Serviamo i calamari con cipolla e vino bianco appena sfornato.