Spezzatino della nonna con crostini di pane

Ciao a tutti! Prima di tutto, permettimi di darti il ​​mio auguri di buon anno. Spero che questo 2013 sia pieno di gioia, salute e lavoro per tutti voi !!.

Siccome sarai sicuramente saturo di così tanti eccessi e di una tale varietà di cibo durante queste date, oggi ho preparato per te una ricetta di un tempo, un il broncio della nonna con crostini e tagliatelle. Un buon brodo fa sempre bene a questo freddo e allo stomaco per riposare e prendersi una pausa da tanti eccessi.

Ingredienti

Per la base del brodo in umido:

• 300 g di ceci.
• 2 litri d'acqua.
• 1/2 pollo o gallina.
• 1 pezzo di prosciutto
• 1 pezzo di manzo.
• Osso bianco (osso di coscia di maiale sotto sale).
• Osso della colonna vertebrale.
• 1 pezzo di costola.
• 1 pezzo di añejo.
• 1 pezzo di pancetta di maiale.
• 2-3 patate.
• 2 carote
• 1 porro

Ingredienti opzionali:

• Uova sode
• Prosciutto di York.
• Pane fritto.
• Tagliatelle.

Come prepararlo

La prima cosa che dovremo fare è una buona base di partenza brodo di stufato della nonna. Per fare questo dovremo mettere a bagno i ceci la sera prima, in modo che siano un po 'più teneri e abbiano raddoppiato il loro volume. Dopo stasera laveremo bene i ceci e li porteremo in una pentola con acqua.

Mentre i ceci stanno bollendo laviamo le ossa, l'añejo e la pancetta per togliere il sale in eccesso che portano e lo buttiamo insieme alla carne (pollo, vitello e prosciutto) nella pentola. Inoltre, sbucciamo e laveremo molto bene le verdure e le patate e le aggiungeremo anche alla pentola.

Quando tutto inizierà a bollire, vedremo come un piccolo strato di schiuma. Questa schiuma è il risultato delle impurità della carne e delle ossa, quindi rimuoveremo il tutto con una schiumarola. Quando non uscirà più schiuma chiuderemo la pentola a pressione e quando partirà il vapore conteremo un'ora.

Dopo quell'ora coleremo il brodo in un altro contenitore e riservate la carne e le verdure per utilizzarle in un altro momento. La carne è usata in un'altra ricetta chiamata vestiti vecchi o da fare crocchettePuoi usare le verdure per una purea per i più piccoli.

Una volta che il brodo è filtrato, metteremo una piccola pentola cuocere le tagliatelle. Una volta che bolle, aggiungi le tagliatelle e cuocile per circa 8-10 minuti. Aggiungeremo il prosciutto di york, l'uovo e il pane fritto tagliato a cubetti.

Spero con questo ricetta dello stufato della nonna, il tuo stomaco riposa davanti a tanti banchetti.

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