Le Jour des Trois Rois est une date très spéciale, surtout pour les plus petits de la maison. C'est une journée de traditions et de fête en famille; et parmi ces traditions se distingue celle de manger le typique galette des Rois. Comment peut-il en être autrement, sur ce site, nous présentons une recette très spéciale pour faire un excellent roscón de Reyes maison et pouvoir le déguster comme dessert avec tous vos proches.
Ingrédients (20 portions)
Pour le levain:
- 70 gr. Lait
- 10 gr. levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 130 gr. farine de force
Sucre aromatisé:
- 120 gr. du sucre si vous avez du TMX ou du sucre à glacer si vous n'en avez pas
- 3/4 de zeste d'orange
- 3/4 de zeste de citron
Pour la messe:
- 60 gr. Lait
- 70 gr. de beurre
- Oeufs 2
- 20 gr. levure de boulanger fraîche
- 30 gr. l'eau de fleur d'oranger
- 450 gr. farine de force
- 1 pointe de sel
Décoration:
- oeuf battu
- fruits confits
- amandes effilées
- sucre
Observation:
Conservez les ingrédients à température ambiante.
Élaboration
Nous allons d'abord préparer le levain de roscón. Pour ce faire, nous défaisons la levure dans la farine avec nos mains et la mélangons avec le reste des ingrédients du levain jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte.
Nous mettons la balle dans un bol et nous couvrons d'eau tiède (qu'au toucher il ne nous produit ni froid ni chaleur). Nous attendons que la pâte flotte et ait doublé de volume (cela peut prendre entre 25 minutes et une heure).
Pendant qu'il finit de doubler son volume, nous préparons le sucre aromatisé: nous râpons les zestes d'orange et de citron et les mélangons avec le sucre glace.
Lorsque le ballon a doublé son volume et est prêt à être utilisé, nous continuons à préparer la masse principale. On défait la levure dans la farine avec nos doigts et on ajoute et mélange le lait, les œufs, le sucre aromatisé, le sel et le levain. On le mélange bien et on le pose sur une surface farinée et avec nos mains, avec une petite côtelette, on le pétrit petit à petit. Nous ajoutons le beurre au fur et à mesure que nous pétrissons jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Nous mettons la pâte dans un bol et la recouvrons d'un chiffon. Nous le laissons debout jusqu'à doubler de volume (environ 1 heure et demie).
Nous remettons la pâte sur le comptoir et la pétrissons un peu plus pour dégazer. Nous le divisons en portions en fonction de la quantité de roscones que nous voulons faire. Je le divise généralement en deux et j'obtiens deux roscones de 8 à 10 grandes portions.
Nous façonnons la pâte en boule et l'écrasons. Nous introduisons nos doigts au centre et nous faisons le trou petit à petit.
Tartiner le roscón avec l'œuf battu, ajouter les fruits confits en lanières et les amandes émincées pour décorer. Nous mettons du sucre dessus et le mouillons à l'aide d'un pinceau en silicone.
Nous laissons la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Nous préchauffons le four à 200 °. Quand il fait chaud, nous introduisons le roscón et nous l'avons pendant 20 minutes. Il faut être conscient qu'il ne brunit pas trop. Si on voit qu'il est déjà assez doré, on met une feuille de papier albal dessus pour que Ne te brûle pas.
On sort le roscón et si on en a envie on peut remplis-le avec crème, crème pâtissière, chocolat ...
Heureux rois!