Les joues sont un repas parfait pour le week-end. On peut l'accompagner avec de la salade, des pommes de terre ou simplement de la sauce, car c'est quand même impressionnant.
C'est une recette très, très facile ... avec laquelle nous serons très bien, même si nous avons besoin d'un après-midi tranquille car elle est lente à faire.
Un repas de week-end parfait. On peut l'accompagner avec de la salade, des pommes de terre ou simplement de la sauce, car c'est quand même impressionnant.
Ingrédients:
- 400gr de joue ibérique
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- Tomate concassée
- laurier
- Le beurre
Le premier: préparer la viande. Ils nous le donneront en gros morceaux, donc c'est parfait. Nous allons enlever le plus de graisse possible (avec un peu d'habileté et un couteau très tranchant sort très bien, ou avec des ciseaux). Nous économisons la graisse que nous éliminons.
Une fois que nous avons la viande propre de la graisse, on va le marquer avant de le cuire avec les légumes. Pour cela, on met de l'huile très chaude, on ajoute la graisse (pour qu'elle donne plus de saveur) et on passe par la viande. Ce que nous voulons, c'est qu'il soit brun doré à l'extérieur, pour qu'il ne cuit pas, mais il n'est pas nécessaire de l'avoir beaucoup, il est juste rond et rond.
Une fois cela fait, nous le mettons dans une casserole avec tous les légumes, un verre de vin et quelques ou trois verres d'eau. Nous laissons tout cuire pendant environ une heure. On va percer la viande de temps en temps, pour sentir à quel point c'est dur. Quand c'est spongieux, nous sommes prêts.
El chaud (ou le bouillon et les légumes tous battus, cela dépend si vous voulez une sauce plus ou moins épaisse) nous la réservons en sauce pour la verser plus tard sur la pâte feuilletée.
Il s'effrite (s'il n'est pas fini…) parfaitement. Nous piquons simplement le morceau de viande avec une fourchette, et avec un couteau, on détache les fils de viande.
Quand nous l'avons, nous couperons très petit le champignonsFaites-les sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent toute l'eau et mélangez-les avec la viande déchiquetée.
Nous mettons ce mélange dans des moules et le laissons refroidir. Avec le gras de la viande, les blocs resteront - une fois froids - parfaits pour les envelopper dans une pâte feuilletée.