Filets de sanglier

La viande de gibier commence à être, dans les grandes villes et dans la vie moderne, une grande inconnue (ce n'est pas le cas dans les villages de chasse ou de montagne, où chaque fois que nous visitons nous nous demandons comment pouvez-vous bien manger).

Le goût de la bonne viande d'un animal élevé en liberté, nourri aux noix et avec la force que la faune lui donne, n'a pas de comparaison. 

La viande de gibier commence à être, dans les grandes villes et dans la vie moderne, une grande inconnue (ce n'est pas le cas dans les villages de chasse ou de montagne, où chaque fois que nous visitons nous nous demandons comment pouvez-vous bien manger).

Le goût de la bonne viande d'un animal élevé en liberté, nourri aux noix et avec la force que la faune lui donne, n'a pas de comparaison.

Ingrédients:

500 gr. Surlonge de sanglier

Thym

raisins secs

Pignons

Vinaigre de Modène (je préfère celui qui est plus sucré, mais tout vinaigre de vin fonctionne aussi)

Huile

Eau

avecrem

Des pommes de terre

Tomates

Courgettes

Dans un bol, nous mélangeons un bon jet d'huile d'olive, vinaigre, thym, sel et poivre. Nous macérons la viande dans cette sauce, pendant environ 10 à 24 heures.

Une fois la viande macérée, on réserve la sauce et nous mettons les filets de côté sur une assiette, donc, quand tout le reste est prêt, nous les mettons sur le gril ou le gril.

Nous mettons le four à environ 200 ° (S'il est très puissant, cela peut être moins) et nous commençons à préparer la sauce pendant qu'elle chauffe.

Pour la sauce, Faire revenir les raisins secs et les pignons de pin et ajouter la sauce restante de la marinade des filets, un verre d'eau et une pilule d'Arem. Nous la laissons réduire pendant environ 20 minutes.

Au four chaud, nous mettons les pommes de terre (coupées en julienne de graisse), les courgettes (également en gros cubes) et les tomates entières. Laissez le tout cuire pendant 15 à 20 minutes.

Une fois que nous avons la sauce et la garniture prêtes, on passe les filets de sanglier sur un gril ou sur le gril (Les poêles à griller pour vitrocéramique sont parfaites) à feu très élevé, pour qu'il soit juteux.

Nous servons les steaks avec la garniture et la sauce sur le dessus. On peut décorer avec un peu de persil, comme sur la photo.

Bon appétit.