Ingrédients:
1 kg de nageoire de veau
4 cuillères à soupe d'huile
Oeufs 2
1 kg d'épinards
3 cuillères à soupe de saindoux
50 gr d'olives dénoyautées
5 cl de vin blanc
5 cl d'eau chaude
Sal
Préparation:
Ouvrez la nageoire de veau, retirez les pointes et hachez la viande que vous avez enlevée. Nettoyez les épinards en enlevant les tiges. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et du sel. Couvrir et cuire environ 10 minutes. Égouttez-les et hachez-les finement. Étalez le veau sur la table. Salez et étalez la viande hachée dessus.
Battez un œuf et faites-en une très fine omelette. Et avec l'autre œuf, faites une autre omelette normale.
Placez-les sur la viande hachée, les uns à côté des autres. Sur eux, mettez les olives et les épinards. Enroulez soigneusement l'ailette pour que la garniture ne bouge pas de sa place et nouez avec une fine corde de cuisson.
Faire dorer le veau avec le beurre dans une poêle, saler très légèrement l'extérieur. Portez-le au four à température moyenne, préalablement chauffé pendant 10 minutes.
Rôtir pendant 30 minutes et arroser de vin. Après 30 minutes et vaporisez-le avec de l'eau chaude. Laissez-le encore 30 minutes et arrosez-le de temps en temps de sa propre sauce.
Laissez-le refroidir un peu pour le sculpter. Pour l'accompagner, il peut être servi avec des légumes sautés ou des pommes de terre au four.