Aubergines à Milanese

Aujourd'hui, nous allons faire un peu aubergines panées ou aubergines à milanesa. Les aubergines contiennent, tout comme les pommes de terre vertes ou germées et les tomates vertes, une substance appelée solanine, qui, lorsqu'elle est ingérée en grande quantité, est toxique. Il n'est donc pas recommandé de manger des pommes de terre crues ou des aubergines. Dans notre recette, nous allons les éplucher et les faire frire, ce qui est la cuisson la plus efficace pour éliminer cette substance. En plus de ne pas laisser de trace de solanine, nous allons préparer des milanesas savoureuses et croquantes.

Un autre secret des aubergines est qu'elles ont une durée de vie très courte, nous prendrons donc un soin particulier lors de leur choix. Nous rechercherons les plus lourds par rapport à leur taille, qui ont une peau lisse et brillante sans imperfections. Ils doivent également avoir une consistance ferme que nous vérifierons si nous tapotons doucement avec un doigt et que ça rebondit. Compte tenu de la courte durée de leur conservation, il n'est pas conseillé de les acheter bien avant le jour où nous prévoyons de les consommer.

Temps de préparation: 1 Heure

Ingrédients ( 4 Personnes)

3 aubergines
Oeufs 3
chapelure à l'ail et au persil
moutarde et sel

Pour gratiner

4 tomates mûres moyennes
origan, basilic, ail déshydraté
fromage emmental râpé

Pour sandwich

Casserole
laitue et tomate

Préparation

Épluchez et coupez les aubergines sur 1 cm d'épaisseur. Nous salons des deux côtés et mettons dans une passoire pendant une demi-heure.

Après ce temps, ce processus permet avec l'eau perdue de ramollir également le goût amer. Ensuite, on les égoutte et on les sèche bien et on les introduit dans la pâte des trois œufs avec la cuillère à café de moutarde, sel et poivre.

Ensuite, nous les passons à travers la chapelure des deux côtés, en pressant le pain avec une fourchette, de sorte que les milanesas soient raides.

Nous faisons frire dans une abondante huile chaude. Quand ils brunissent, nous les sortons et secouons l'égouttoir avant de les placer sur une assiette dans laquelle nous en avons mis un autre retourné, afin qu'ils soient secs et très croustillants.

Suggestions pour les consommer

L'option la plus simple est de les manger dans l'assiette avec diverses salades. Nous allons les compliquer un peu plus et les préparer en gratin au four. Nous commençons par éplucher et couper les tomates en cubes. Nous les mettons dans une casserole avec de l'huile et des assaisonnements et une cuillère à café de sucre pour réduire l'acidité. On ne les laisse pas trop cuire, on les retire du feu quand elles sont tendres. Nous mettons une couche de milanesas dans un plat allant au four tartiné de beurre et de chapelure, puis recouvrons avec les tomates et saupoudrons d'emmental.