Poulpe galicien, une épicerie fine de 10
Aujourd'hui je voulais vous apporter ce magnifique plat, Poulpe galicien, un plat très typique de la province de Galice. Dans pulpeiras De Galice, ce plat est cuisiné de manière très traditionnelle depuis de nombreuses années.
El poulpe Le style galicien est une délicatesse des rois, puisque sa viande est très juteuse grâce à la procédure très particulière de sa cuisson. De plus, il est très facile à préparer et son assaisonnement en fait un Épicerie fine 10 pour toute fête ou célébration.
Ingrédients
- L'eau.
- 1 poulpe entier frais de 1 kg et demi.
- Laurier.
- Sel
- Pommes de terre.
- Paprika doux ou chaud.
- L'huile d'olive.
Préparation
La première chose que nous devons faire pour préparer cette pieuvre galicienne est faire cuire la pieuvre. Sur le marché, il y a aussi du poulpe congelé que si vous le mettez sous l'eau chaude, il est prêt à manger, et on dit que sa viande est plus tendre. Cependant, je l'ai préparé à l'ancienne.
Nous mettrons un pot suffisamment haut avec de l'eau pour accueillir toute la pieuvre. Quand il commence à bouillir, nous ajouterons une poignée de sel et quelques feuilles de laurier. Maintenant vient le processus appelé 'effraie' la pieuvre, ce qui n'est rien de plus que d'introduire et de retirer le poulpe 3 fois, afin que les fibres de la viande ne deviennent pas tendues.
Lorsque nous lui faisons peur ces trois fois, nous le laisserons dans la marmite. Le temps dépendra du poids de la pieuvre. Pour une pieuvre moyenne, vous n'aurez besoin que de quelques 30 min environ. Quand c'est fait, nous le réservons séparément.
En même temps, la pieuvre est cuite, nous ferons cuire les pommes de terre. Pour ce faire, nous les cuireons entiers (avec la peau) pendant environ 20 à 25 minutes. Une fois cuits, nous les laisserons refroidir un peu. Nous les découperons en tranches d'au moins 1 cm d'épaisseur.
Quand tout est prêt, il est temps de monter la plaque. Pour ce faire, nous placerons les tranches de pommes de terre sur la source, nous ajouterons un peu d'huile pour chacune d'elles et un peu de sel. Ensuite, nous mettrons un morceau de poulpe (préalablement coupé en tranches) sur chaque tranche de pomme de terre.
Enfin, nous assaisonnerons la pieuvre. Pour ce faire, nous ajouterons une autre goutte d'huile d'olive sur le dessus, des flocons de sel si vous en avez, sinon rien ne se passe, avec le normal cela en vaut également la peine, et du paprika sucré ou épicé, comme vous le voulez normal ou épicé .
Plus d'informations - Casserole de poulpe
Plus d'informations sur la recette
Temps de préparation
Temps de cuisson
Le temps total
Kilocalories par portion 154
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La quantité de paprika sur la photo est disproportionnée, ils ne mettraient jamais quelque chose comme ça en Galice. C'est environ un dixième de ce que l'on voit sur la photo, le fait est que le plat a le goût du poulpe.
Tout d'abord, avant d'écrire une recette pour un plat, il faut venir en Galice, le goûter, l'apprécier avec les yeux et ensuite essayer de le cuisiner.
Si vous me le permettez, je vous invite à venir chez moi manger une bonne pieuvre.