Petits pains au beurre, très Bilbao

Il n'y a personne de Bilbao qui ne connaisse le plaisir de déguster ce bonbon typique de la ville accompagné d'un bon café au lait. C'est une de ces choses simples qui vous manque lorsque vous êtes absent à cause de sa particularité; Les petits pains au beurre ils n'existent pas au-delà des frontières de la Biscaye.

Les brioches au beurre connaissent un succès depuis leur apparition dans la ville au XNUMXème siècle. Son secret réside dans la combinaison d'un chignon suisse tendre et une crème au beurre onctueuse et délicieuse. Aujourd'hui on essaie de se rapprocher de la recette originale avec cette recette qui, bien que laborieuse, n'est pas compliquée.

Ingrédients

Pour les petits pains:

• 
100 g. de sucre
• 100g. beurre crémeux
• 125 ml. lait à température ambiante
• 12 g. levure fraîche
• Oeufs 3
• 500 à 600 g. farine de force
• Une pincée de sel
• 1 jaune pour le brossage
• Saupoudrer de sucre

Pour la crème au beurre:

• 200g. beurre crémeux
• 3 jaunes
• 200 g. de sucre
• 100 ml. d'eau

Élaboration

Pour préparer les petits pains on commence par mélanger le beurre et le sucre dans un grand bol.

Dans un autre conteneur, nous émiettons la levure et on le dissout dans un peu de lait.

Ensuite, nous ajoutons au bol le des œufs battus, la levure levée et le reste du lait et s'intègrent.

Enfin, nous ajoutons la farine de force. Nous commençons par incorporer 500 g; seulement si la masse s'avère trop collant Nous en ajouterons petit à petit jusqu'à ce que nous obtenions la consistance souhaitée. Nous pétrissons avec nos mains mais brièvement, le pétrissage ici n'est pas très important.

Nous versons la pâte dans un bol saupoudré de farine et couvrons avec un chiffon. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le volume double, 3 à 4 heures.

Après ce temps, nous pétrissons jusqu'à obtenir une pâte plus ferme et plus homogène.

Nous séparons la pâte en portions de 50 g. et les nous jouons avec la paume d'une main, en les faisant tourner sur une surface farinée. En conséquence, nous devons obtenir des boules fermes et lisses (légèrement allongées).

Nous laissons soulever 1 heure. environ.

Après ce temps, badigeonner avec le jaune fouetté et une pincée d'eau et saupoudrer de sucre sur le dessus.

Cuire au four environ 10-12 minutes à 180 ° (dans un four préchauffé), jusqu'à coloration dorée.

Laisse le refroidir sur un rack.

Pour élaborer le crème au beurreNous commençons par préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre. Cela ne doit pas prendre de couleur mais si la consistance nécessaire pour que lorsque vous mettez l'index dans le mélange, joignez-le avec le pouce puis séparez-le, un fil se forme qui se brise lorsque les doigts s'éloignent les uns des autres.

Atteint ce point, on ajoute le sirop sur les jaunes battus en forme de ficelle, en continuant à battre pour que l'œuf ne durcisse pas.

On laisse refroidir le mélange puis on ajoute le beurre, battre avec les tiges jusqu'à ce que nous obtenions une crème épaisse dans laquelle le mélangeur laisse des rainures.

Nous ouvrons les petits pains et remplissez de crème.

Plus d'informations sur la recette