Ομελέτα μελιτζάνας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

Συστατικά:

1 μεγάλη μελιτζάνα
1/2 μεγάλο κρεμμύδι
1 ντομάτα
5 αυγά
Λάδι, ποσότητα που απαιτείται
Προβηγκία, ρίγανη ή θυμάρι, για γεύση

Προετοιμασία:

Σε μια κατσαρόλα, πνίξτε ξανά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι, στη συνέχεια προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και τέλος προσθέστε την κομμένη μελιτζάνα.

Τώρα, όταν μαγειρευτεί, αφαιρέστε το υγρό και χτυπήστε και προσθέστε τα αυγά στο εν λόγω παρασκεύασμα. Καρυκεύστε το μείγμα με τα αρωματικά βότανα για γεύση.

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ρίχνουμε το παρασκεύασμα και μαγειρεύουμε σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά ή έως ότου τα αυγά αρχίσουν να πήζουν στη βάση τους. Τώρα, το αναποδογυρίζετε με τη βοήθεια ενός καπακιού και ενεργοποιείτε ξανά την τορτίγια.

Μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα και σερβίρετε.