Συστατικά:
1 κιλό πτερύγιο μοσχαρίσιου κρέατος
4 κουταλιές λάδι
2 αυγά
1 κιλό σπανάκι
3 κουταλιές της σούπας λαρδί
50 γρ. Ελιές
5 cl λευκό κρασί
5 cl ζεστού νερού
Άλας
Επεξεργασία:
Ανοίξτε το πτερύγιο του μοσχαρίσιου κρέατος, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε το κρέας που έχετε αφαιρέσει. Καθαρίστε το σπανάκι αφαιρώντας τα στελέχη. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα καλά. Απλώστε το μοσχάρι στο τραπέζι. Αλάτι και απλώστε τον κιμά σε αυτό.
Χτυπάμε ένα αυγό και φτιάχνουμε μια πολύ ωραία ομελέτα μαζί του. Και με το άλλο αυγό, φτιάξτε μια άλλη κανονική ομελέτα.
Τοποθετήστε τα στον κιμά, το ένα δίπλα στο άλλο. Σε αυτά βάλτε τις ελιές και το σπανάκι. Ανασηκώστε προσεκτικά το πτερύγιο, έτσι ώστε το γέμισμα να μην κινείται από τη θέση του και δέστε το με ένα λεπτό σχοινί μαγειρέματος.
Βράζουμε το μοσχάρι με το βούτυρο σε ένα τηγάνι, αλάτι πολύ ελαφρά στο εξωτερικό. Φέρτε το στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, που προηγουμένως θερμάνθηκε για 10 λεπτά.
Ψήνουμε για 30 λεπτά και περιχύνουμε με το κρασί. Μετά από 30 λεπτά και ψεκάστε το με ζεστό νερό. Αφήστε το για άλλα 30 λεπτά και περιχύστε το κατά καιρούς με τη δική του σάλτσα.
Αφήστε το να κρυώσει λίγο για να το χαράξετε. Για να το συνοδεύσετε, μπορεί να σερβιριστεί με σοταρισμένα λαχανικά ή μερικές πατάτες φούρνου.