Cheesecake με βατόμουρα

Συστατικά

Για τη βάση της ζύμης

• 200 γραμμάρια κλασικών μπισκότων María Fontaneda
• 150 γραμμάρια βουτύρου μαλακό

Για το γέμισμα

• 4 αυγά
• ½ κιλό τυρί burgos καλά στραγγισμένο υγρό
• 1 μικρό τούβλο (200 ml) υγρής κρέμας
• 1 μεγάλη μπανιέρα 300 γραμμαρίων τυριού Φιλαδέλφειας
• 4 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας

Για κάλυψη

• 2 βάζα 340 γραμμαρίων το καθένα από βατόμουρο, βατόμουρο, μαρμελάδα βατόμουρου κ.λπ.
• 1 φάκελος Royal ουδέτερης σκόνης ζελατίνης
• φρέσκα βακκίνια για να διακοσμήσουν ή, αν δεν το κάνει, μαρμελάδα των φρούτων που έχουμε επιλέξει (προαιρετικά)

επεξεργασία

Συντρίψτε τα cookies στο Thermomix για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8. Βεβαιωθείτε ότι έχουν συνθλιβεί καλά και δεν έχουν απομείνει ολόκληρα κομμάτια. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε στην ταχύτητα 6 για 10 δευτερόλεπτα, έως ότου σχηματίσει μια ομοιογενή ζύμη.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα αφαιρούμενο στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 26 cm και πιέστε με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να είναι μια ομοιόμορφη, λεία και συμπαγής στρώση. Βάλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC για 13 λεπτά. Αποφύγετε το κάψιμο. Βγάλτε τη ζύμη από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το ποτήρι Thermomix και προσθέστε τα αυγά, το καλά στραγγισμένο τυρί Burgos, το τυρί Philadelphia, τους δύο τύπους ζάχαρης και την κρέμα. Χτυπήστε στην ταχύτητα 6 για 2 λεπτά. Πρέπει να υπάρχει ένα λεπτή ζύμη με λίγο όγκο.

Ρίξτε το μείγμα τυριού πάνω από την κρύα τάρτα και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι τυλιγμένη και ελαφρώς χρυσή στην επιφάνεια. Εάν δείτε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.

Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να κάνετε την κάλυψη, ρίξτε τη μαρμελάδα και τη ζελατίνη στο γυαλί Thermomix και ρυθμίστε 3 λεπτά στους 70ºC και ταχύτητα 1. Γυρίστε το λούστρο για το κρύο κέικ.

Διακοσμήστε με τα φρούτα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να βγει. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Το έχω διακοσμήσει έτσι ώστε να είναι όμορφο, αν και οι επισκέπτες σχολίασαν ότι χωρίς τα βακκίνια για διακόσμηση θα ήταν πιο νόστιμο.

Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε από το καλούπι και σερβίρετε. Να περάσεις καλά!

σημείωση

Αυτό το κέικ πρέπει να ξεκουραστεί και είναι καλύτερο να το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα.