Πρέπει να δείξω μερικές από τις συνταγές που έγιναν τα περασμένα Χριστούγεννα. ο σούπα ψαριού Είναι ένα από αυτά, ένα τέλειο ορεκτικό για γεύμα και δείπνο για πάρτι. Αν και θα μπορούσα να είχα επιλέξει περισσότερα συστατικά για να το φτιάξω, οι γαρίδες και τα μύδια είναι οι πρωταγωνιστές.
Οι ψαρόσουπες είναι επίπονες, αλλά όχι περίπλοκες. Το κλειδί είναι να αναπτυχθεί ένα καλός καπνός, χρησιμοποιώντας ροκ ψάρια, καθώς και κεφαλές και θραύσματα άλλων ψαριών ή οστρακοειδών. Με ένα καλό απόθεμα, το αποτέλεσμα δεν μπορεί ποτέ να είναι κακό. Τολμάς να το κάνεις;
Ψαρόσουπα
Η ψαρόσουπα με γαρίδες και μαλάκια είναι ένα πολυτελές εκκινητή για κάθε δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα
Συγγραφέας: Μαρία
Κουζίνα: Tradicional
Τύπος συνταγής: Sopas
Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
Για το απόθεμα
- 1 κιλό από ψάρια βράχου, κεφάλια και οστά ψαριών.
- 1 cebolla
- 1 πράσο
- 1 zanahoria
- Άλας
- + τα κεφάλια των γαρίδων *
Για το δάγκωμα:
- 50 γρ. αμύγδαλο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Ο κρόκος ενός βρασμένου αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
- Κάποιο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για σούπα
- 12 γαρίδες ξεφλουδισμένες και χωρίς κεφαλή *
- 24 μύδια (καθαρά και ανοιχτά)
Προετοιμασία
- Τηγανίζουμε σε τηγάνι τα κεφάλια της γαρίδας και τα φλέβαμε με λίγο κονιάκ. Τρίψτε τα ελαφρά στο κονίαμα.
- τότε ετοιμάστε το απόθεμα. Για να γίνει αυτό, βάζουμε όλα τα απορρίμματα, τις κεφαλές ψαριών και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε με νερό και λίγο αλάτι για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό όταν είναι απαραίτητο. Στραγγίστε και διατηρήστε το ζωμό.
- να κάνε το δάγκωμα, συνθλίβουμε τα αμύγδαλα, το σκόρδο και το μαϊντανό στο γουδί. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον κρόκο του αυγού και λίγο ζωμό και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το κιμά με το ζωμό.
- Για να τελειώσετε προσθέτουμε στη σούπα τις αποφλοιωμένες γαρίδες και τα μύδια και αφήστε τα να μαγειρέψουν.
- Σερβίρουμε ζεστό.