Κόντρα με μανιτάρια, κάστανα και σάλτσα τυριών

Αυτή είναι μια από αυτές τις συνταγές που θα ταιριάζουν απόλυτα στο χριστουγεννιάτικο μενού σας. Φθηνό, απλό και πολύ νόστιμο, τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε; ο χοιρινό φιλέτοΣε αυτήν την περίπτωση, καλά σφραγισμένο, συνοδεύεται με γαρνιτούρα μανιταριών και κάστανων, εκμεταλλευόμενος την εποχή του.

Η τελική πινελιά τοποθετείται στο σάλτσα από μπλε τυρί; μια δυνατή σάλτσα που εξυπηρετεί την ανάδειξη του τόνου αυτού του πιάτου Ένα πιάτο που δέχεται πολλές παραλλαγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας φιλέτο, να επιλέξετε τον τύπο μανιταριού που σας αρέσει περισσότερο ή να αλλάξετε το μπλε τυρί για ένα roquefort για να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή στο γούστο σας ή στη γεύση των καλεσμένων σας.

Συστατικά

• 1 χοιρινό φιλέτο
• 1/2 κρεμμύδι
• 150 γρ. μανιτάρια (καθαρά)
• 1 ντουζίνα κάστανα
• Πετρέλαιο
• Άλας
• Μαϊντανός
• Πιπέρι
• 1 παφλασμός μπράντυ

Για τη σάλτσα:

• 1 κουτάλι βούτυρο
• 100 γρ. τυριού
• 100 γρ. κρέμα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

επεξεργασία

Ξεκινάμε κάνοντας μερικά μικρά περικοπές στα κάστανα και τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε νερό. Μόλις μαγειρευτούν, αφαιρέστε από το νερό, αφήστε τα να ζεσταθούν και ξεφλουδίστε. Κλείσαμε.

Ετοιμάζουμε το σάλτσα τυριών. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνετε το βούτυρο και το τυρί σε ένα τηγάνι. Όταν λιώσει εντελώς, προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Προσθέτουμε την τελευταία πινελιά με μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Κλείσαμε.

Σε ένα άλλο τηγάνι ψαρεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ζεστό λάδι. Όταν είναι τρυφερό, προσθέστε τα μανιτάρια, κομμένα στο μισό ή ολόκληρο, ανάλογα με το μέγεθός τους. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα κάστανα και ποτίστε το μείγμα με ένα παφλασμό κονιάκ. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ενώ το γαρνιτούρα μας τελειώνει, εποχούμενα τα σέρλινς και σφραγίζουμε με λάδι πολύ ζεστό από όλες τις πλευρές, ώστε να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε λίγα ακόμη λεπτά με πιο απαλή φωτιά.

Σερβίρουμε το κόντρα φιλέτο μαζί με το γαρνιτούρα και τη σάλτσα, σε μια βάρκα με σάλτσα.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή