Συστατικά:
600 γραμμάρια κολοκυθάκια
150g καλαμάκια πατάτας
3 αυγά
Ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 cebolla
Άλας
Επεξεργασία:
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα κολοκυθάκια, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι διαφανή
Προσθέστε τα καλαμάκια της πατάτας, ανακατέψτε μερικές φορές και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και βάλτε τα.
Τακτοποιήστε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε ζεστό.