Συστατικά:
250 g πολτού μάνγκο
50 cc χυμό πορτοκάλι
160 g ζάχαρης
7 g αρωματισμένης ζελατίνης
250 cc βαριάς κρέμας
100 cc νερού
80 g λευκών
1 απόλαυση πορτοκαλιού
Προετοιμασία:
Κάντε μια ιταλική μαρέγκα: τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα με το νερό, βράστε μέχρι να φτάσει τους 118 ° C. Από την άλλη πλευρά, χτυπάτε τα λευκά σε ένα μπολ που στηρίζει τη φωτιά μέχρι να αφρώσει.
Ρίξτε πάνω τους, το σιρόπι με τη μορφή νήματος, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του μπολ. Προσθέστε τον πολτό μάνγκο στην ιταλική μαρέγκα. Ενυδατώστε τη ζελατίνη στο χυμό πορτοκαλιού και θερμάνετε χωρίς βρασμό.
Προσθέστε το στη μαρέγκα μαζί με το πορτοκαλί ξύσμα. Στη συνέχεια, κτυπήστε την κρέμα σε μεσαίο σημείο και ενσωματώστε την στο προηγούμενο παρασκεύασμα με περιτυλίξεις. Γεμίστε τα ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες.
Σερβίρετε με σφήνες μάνγκο, σαντιγί και φρέσκα φύλλα μέντας.