Ψητός μπακαλιάρος

Πριν από λίγα χρόνια ήμουν αντιμέτωπος με έναν ολόκληρο μπακαλιάρο στον ψαρά, δεν είχα σκεφτεί ποτέ ότι φαινόταν τόσο τρομακτικό. Το χειρότερο, ήταν όταν μου είπαν ότι για να ελέγξω τη φρεσκάδα του έπρεπε να στάξω αίμα αν το έκοψα. Από εκείνη τη στιγμή, προτίμησα να συνεχίσω να σκέφτομαι ότι τα φιλέτα μπακαλιάρου κολυμπούν ευτυχώς στις θάλασσες και τα πιάσαμε έτοιμα και χωρίς οστά για να τα πάμε στο φούρνο. Σήμερα θα προετοιμάσουμε μερικά φιλέτο μπακαλιάρου ότι φυσικά θα αγοράσουμε κατεψυγμένα και χωρίς κόκαλα. Θα πετύχουμε τη νότα του χρώματος με λίγο νόστιμο ξηρές ντομάτες.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Συστατικά ( για δύο)

• 2 φιλέτα μερλούκιου
• 1 τσάντα αποξηραμένων ντοματών
• 1 τυρί με επικάλυψη με εκλεκτά βότανα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• φρέσκα φύλλα βασιλικού
• ελαιόλαδο
• χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
• τριμμένη φρυγανιά

Προετοιμασία:

Ενυδατώνουμε τις αποξηραμένες ντομάτες για αρκετές ώρες σε ελαιόλαδο. Μπορούμε επίσης να τα βάλουμε σε μεταλλικό νερό για μια ώρα. Συνιστώ μεταλλικό νερό, ώστε να μην έχουν γεύση χλωρίου με νερό βρύσης. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το λάδι όπου ήταν ενυδατωμένα και προσθέτουμε κιμά σκόρδο, κομμένα φύλλα βασιλικού, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να ψηθεί το σκόρδο.

Από την άλλη πλευρά, τακτοποιούμε τα φιλέτα μερλούκιου σε ένα μπολ με λάδι, σεζόν και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και σταγόνες λαδιού και ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά, ή λίγο περισσότερο εάν ήταν ακόμα παγωμένα.

Μετά από αυτό το διάστημα το βγάζουμε από το φούρνο και αν το έχουμε παγώσει, αφαιρούμε την περίσσεια νερού που μπορεί να υπάρχει στην πηγή. Στη συνέχεια το απλώσαμε με άφθονο τυρί με τα ωραία βότανα.

Βάζουμε την προετοιμασία αποξηραμένων ντοματών και ψωμιού στην κορυφή και επιστρέφουμε στο φούρνο για έξι ακόμη λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό και ας μην ξεχνάμε το ψωμί για τις ντομάτες!