Συστατικά:8 αυγά
100 γραμμάρια ζαμπόν Serrano
25 γραμμάρια κατεψυγμένων μπιζελιών
1 κρεμμυδάκι
Θρυμματισμένη ντομάτα
Ένα σχοινόπρασο
Πετρέλαιο
Άλας
Επεξεργασία:Αρχικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σχοινόπρασο σε πολύ μικρές λωρίδες και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λίγο ζεστό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα μπιζέλια και ψιλοκόβουμε το ζαμπόν Serrano πολύ καλά. Για σερβίρισμα, καλύψτε τον πυθμένα των τεσσάρων μεμονωμένων πιάτων με την προετοιμασμένη σάλτσα ντομάτας και τοποθετήστε δύο ολόκληρα αυγά σε κάθε πιάτο, προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, τα μπιζέλια, το αλάτι στη γεύση και λίγο λάδι. Τέλος, βάζουμε τα πάντα στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 7 λεπτά.
Για σερβίρισμα, συνιστάται να το κάνετε με το πιάτο πολύ ζεστό και πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.