Είμαι λάτρης των stews, ειδικά stews που συνδυάζουν πατάτες και ψάρια. Τους προετοιμάζω οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ανατολή μερλούκι στιφάδο με πατάτα και πράσο Είναι ένα από τα απλούστερα και αυτό που συνήθως ενσωματώνω στο εβδομαδιαίο μενού. Σας προσκαλώ να το δοκιμάσετε!
Μια απλή λίστα συστατικών και ένα κατάλληλο παρασκεύασμα καθιστούν αυτό το στιφάδο μια καλή εναλλακτική λύση για καθημερινή χρήση. Όπως όλα τα stews, απαιτεί χρόνο αλλά δεν είναι πολύ απαιτητικό. Η προετοιμασία ενός καλού τηγανίσματος είναι η βάση αυτού του στιφάδο και δεν πρέπει να βιαζόμαστε να το κάνουμε. Μετά από αυτό, η δουλειά σας έχει σχεδόν ολοκληρωθεί.
Έχω ετοιμάσει αυτό το στιφάδο με μερλούκιου, ειδικά με παγωμένα μπακαλιάρα μπακαλιάρου. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μπακαλιάρο ή να τον αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Με τον γάδο λειτουργεί πολύ καλά και ακόμη και με σολομό. Ανεξάρτητα από το ποιο θα επιλέξετε, πρέπει να το δοκιμάσετε!
Η συνταγή
- 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πράσινη πιπεριά, κιμά
- ½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 4 πράσα, κιμά
- 6 φιλέτα μπακαλιάρου, κομμένα σε κομμάτια
- Άλας
- Πιπέρι
- Αλεύρι
- 3 πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
- 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
- ⅔ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Ζωμός ψαριού (ή νερό)
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και κρεμμύδι, πιπεριές και πράσο για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Χωρίς βιασύνη, όσο πιο πολύ το κρεμμύδι και το πράσο καραμελωθεί, τόσο περισσότερη γεύση θα έχει το στιφάδο.
- Ενώ σεζόν το μπακαλιάρο και τα αλεύρουμε.
- Μόλις ολοκληρωθεί η σάλτσα, αφαιρούμε τα λαχανικά στη μία πλευρά της κατσαρόλας και προσθέστε τα καλάμια. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
- Μετά προσθέτουμε τις πατάτες, τηγανητή ντομάτα και πάπρικα, σεζόν και ανακατεύουμε τα πάντα.
- Καλύπτουμε με ζωμό ψαριού, καλύψτε και αφήστε το να ψηθεί για 15-20 λεπτά ή έως ότου η πατάτα μαλακώσει χωρίς να αγγίξετε την κατσαρόλα.
- Τότε, αποκαλύπτουμε, μετακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το στιφάδο να μαγειρεύει δύο ή τρία ακόμη λεπτά σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία.
- Σερβίρουμε ζεστό μπακαλιάρο, πατάτα και πράσο.