Φιλέτα αγριόχοιρου

Το κρέας των θηραμάτων αρχίζει να είναι, σε μεγάλες πόλεις και στη σύγχρονη ζωή, ένας μεγάλος άγνωστος (όχι τόσο στα κυνήγι ή στα ορεινά χωριά, όπου όποτε επισκεφτούμε ρωτάμε τον εαυτό μας πώς μπορείτε να το φάτε καλά).

Η γεύση του καλού κρέατος από ένα ζώο που εκτρέφεται ελεύθερα, τρέφεται με ξηρούς καρπούς και με τη δύναμη που του δίνει η άγρια ​​ζωή, δεν έχει σύγκριση. 

Το κρέας των θηραμάτων αρχίζει να είναι, σε μεγάλες πόλεις και στη σύγχρονη ζωή, ένας μεγάλος άγνωστος (όχι τόσο στα κυνήγι ή στα ορεινά χωριά, όπου όποτε επισκεφτούμε ρωτάμε τον εαυτό μας πώς μπορείτε να το φάτε καλά).

Η γεύση του καλού κρέατος από ένα ζώο που εκτρέφεται ελεύθερα, τρέφεται με ξηρούς καρπούς και με τη δύναμη που του δίνει η άγρια ​​ζωή, δεν έχει σύγκριση.

Συστατικά:

500 γρ. Κόντρα φιλέτο αγριογούρουνο

Θυμάρι

Σταφίδες

Κουκουνάρι

Ξύδι Modena (Προτιμώ αυτό που είναι πιο γλυκό, αλλά και το ξίδι κρασιού λειτουργεί επίσης)

Πετρέλαιο

Νερό

avecrem

Πατάτες

Ντομάτες

Κολοκύθια

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα καλό τζετ ελαιόλαδο, ξύδι, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα, για περίπου 10-24 ώρες.

Μόλις μετατραπεί το κρέας, διατηρούμε τη σάλτσα και βάζουμε τα φιλέτα στην άκρη σε ένα πιάτο έτσι, όταν έχουμε όλα τα άλλα έτοιμα, μπορούμε να τα βάλουμε στη σχάρα ή στη σχάρα.

Βάζουμε το φούρνο στους 200º περίπου (Εάν είναι πολύ ισχυρό μπορεί να είναι λιγότερο) και αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη σάλτσα ενώ θερμαίνεται.

Για τη σάλτσα, Σοτάρετε τις σταφίδες και τους κουκουνάρι και προσθέστε τη σάλτσα που έχει απομείνει από το μαρινάρισμα των φιλέτων, ένα ποτήρι νερό και ένα χάπι λεβάντας. Αφήνουμε τη μείωση για περίπου 20 λεπτά.

Στον ζεστό φούρνο, βάζουμε τις πατάτες (κομμένες σε λιπαρά ζουλιέν), τα κολοκυθάκια (επίσης σε χοντρό κύβους) και ολόκληρες τις ντομάτες. Αφήστε όλα να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά.

Μόλις έχουμε τη σάλτσα και το γαρνιτούρα έτοιμο, περνάμε τα φιλέτα αγριόχοιρου σε ένα ταψάκι ή στη σχάρα (Τα τηγάνια για γυάλινα κεραμικά είναι τέλεια) σε πολύ υψηλή θερμότητα, έτσι ώστε να είναι ζουμερά.

Σερβίρουμε τις μπριζόλες με γαρνιτούρα και τη σάλτσα στην κορυφή. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με λίγο μαϊντανό, όπως στη φωτογραφία.

Καλή όρεξη.