Συστατικά:
1 κιλό αγριογούρουνο
½ κιλά κάστανα
4 cebollas
1 κουταλιά ξίδι
3 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
Ρίγανη
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Επεξεργασία:
Βάλτε τον ψιλοκομμένο αγριογούρουνο για να μαρινάρετε μαζί με τα 2 φλιτζάνια κρασί, τη κουταλιά της σούπας ξύδι, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, σεζόν. Αφήστε το να μαρινάρετε για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο.
Ενυδατώστε τα κάστανα σε ένα μπολ με νερό για 2 ώρες. Ξεφλουδίστε τα κάστανα και βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 έως 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τα κομμάτια αγριογούρουνου από τη μαρινάδα και στεγνώστε.
Σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το λάδι. Εισαγάγετε τα κομμάτια αγριογούρουνου, σφραγίζοντας το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το κρασί από τη διαβροχή και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά.
Προσθέστε τα κάστανα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.