Κουλούρια βουτύρου, πολύ Μπιλμπάο
Δεν υπάρχει άτομο από το Μπιλμπάο που δεν γνωρίζει τη χαρά να δοκιμάσει αυτό το τυπικό γλυκό της πόλης συνοδευόμενο από έναν καλό καφέ με γάλα. Είναι ένα από αυτά τα απλά πράγματα που σας λείπουν όταν είστε έξω λόγω της ιδιαιτερότητάς του. ο ψωμάκια βουτύρου δεν υπάρχουν πέρα από τα σύνορα της Bizkaia.
Τα ψωμάκια βουτύρου γνωρίζουν τι είναι επιτυχία από τότε που εμφανίστηκαν στην πόλη τον XNUMXο αιώνα. Το μυστικό του είναι στο συνδυασμό ενός τρυφερό ελβετικό κουλούρι και μια απαλή και νόστιμη κρέμα βουτύρου. Σήμερα προσπαθούμε να πλησιάσουμε την αρχική συνταγή με αυτήν τη συνταγή που, αν και επίπονη, δεν είναι περίπλοκη.
Συστατικά
Για τα ψωμάκια:
- 100 γρ. ζάχαρης
- 100 γρ. κρεμώδες βούτυρο
- 125 ml. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 12 γρ. φρέσκια μαγιά
- 3 αυγά
- 500-600 γρ. αλεύρι δύναμης
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 κρόκος για βούρτσισμα
- Ζάχαρη για ξεσκόνισμα
Για την κρέμα βουτύρου:
- 200 γρ. κρεμώδες βούτυρο
- 3 κρόκους
- 200 γρ. ζάχαρης
- 100 ml. από νερό
επεξεργασία
Για να προετοιμάσουμε τα ψωμάκια ξεκινάμε ανακατεύοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε άλλο δοχείο, θρυμματίζουμε τη μαγιά και το διαλύουμε σε λίγο γάλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ το χτυπητά αυγά, τη μαγιά με τη μαγιά και το υπόλοιπο γάλα και ενσωματώνονται.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι αντοχής. Ξεκινάμε ενσωματώνοντας 500 g. μόνο αν αποδειχθεί η μάζα πολύ κολλώδης Θα προσθέσουμε λίγο-λίγο μέχρι να επιτύχουμε την επιθυμητή συνοχή. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας, αλλά εν συντομία, το ζύμωμα εδώ δεν είναι πολύ σημαντικό.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και καλύπτουμε με ένα πανί. Αφήστε να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο, 3 έως 4 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη πιο σταθερή και πιο ομοιογενής.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες των 50 g. και το παίζουμε με την παλάμη με το ένα χέρι, περιστρέφοντάς τα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα πρέπει να αποκτήσουμε σταθερές και λείες μπάλες (ελαφρώς επιμήκεις).
Αφήνουμε να σηκώσουμε 1 ώρα. κατά προσέγγιση.
Μετά από αυτό το χρόνο, βούρτσα με το κτυπημένο κρόκο και λίγο νερό και πασπαλίζουμε ζάχαρη από πάνω.
Ψήστε περίπου 10-12 λεπτά στους 180º (σε προθερμασμένο φούρνο), μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.
Για την επεξεργασία του κρέμα βουτύρουΞεκινάμε προετοιμάζοντας ένα ελαφρύ σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη. Αυτό δεν πρέπει να έχει χρώμα, αλλά εάν είναι απαραίτητη η συνέπεια, ώστε όταν βάζετε το δείκτη στο μείγμα, να το ενώσετε με τον αντίχειρα και μετά να το διαχωρίσετε, σχηματίζεται ένα νήμα που σπάει όταν τα δάχτυλα απομακρύνονται το ένα από το άλλο.
Πέτυχε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το σιρόπι στους κτυπημένους κρόκους με τη μορφή ενός νήματος, συνεχίζοντας να χτυπάει έτσι ώστε το αυγό να μην βγει.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μετά προσθέτουμε το βούτυρο, ξυλοδαρμό με τις ράβδους μέχρι να πάρουμε μια παχιά κρέμα στην οποία ο μίξερ αφήνει αυλακώσεις.
Ανοίγουμε τα ψωμάκια και γεμίστε με την κρέμα.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή
Χρόνος μαγειρέματος
Συνολικός χρόνος
Kilocalories ανά μερίδα 500
Το περιεχόμενο του άρθρου συμμορφώνεται με τις αρχές μας συντακτική ηθική. Για να αναφέρετε ένα σφάλμα κάντε κλικ Aquí.
Σας συγχαίρω πολύ καλά για τις συνταγές, σας ακολουθώ πάντα σε αυτό το μέσο. Ελπίζω να συνεχίσετε να δημοσιεύετε τώρα. Ότι είναι εύκολο. Να κάνω
Η συνταγή είναι πολύ καλή, ήταν θεαματική.
Είμαι χαρούμενος Estibaliz!
Ας δούμε αν αυτά από τη Mercadona τα αντιγράφουν και τα εξάγουμε με την επωνυμία «Hacendado» σε όλη την υπόλοιπη εθνική γεωγραφία, γιατί τα κουλούρια βουτύρου Biscayan είναι θεαματικά. Στο Zuricalday τα κεντήματα.
Μου αρέσει πολύ η συνταγή, αλλά, για ένα άτομο, δεν ξέρω αν βγαίνει πολύ.
Θα ήθελα να μάθω δύο πράγματα:
Πόσα ψωμάκια βγαίνουν με αυτά τα ποσά;
Και σε περίπτωση που βγαίνουν πολλοί ... μπορούν να παγώσουν;
ευχαριστώ πολύ
Βγαίνουν 20 ψωμάκια
Γεια σας, συγχαρητήρια για τη συνταγή, μόλις έφτιαξα τα κουλούρια βουτύρου και είναι καταπληκτικά. Τα έχω φάει πολλά χρόνια μόνο όταν πάω στο Portugalete.
Τώρα μπορώ να τα φτιάξω στο σπίτι
Γειά σου! Επισημάνετε ότι υπάρχουν μόνο στη Μπιζκάια. Μένω στην Tudela και τα βρίσκω σε πολλά καταστήματα. Πώς είμαι από το Μπιλμπάο, έχω απολαύσει πολλά κουλούρια από τη γη μου και αυτά από εδώ, το πολύ να φέρουν το όνομα. Ζαρώνουν αστραπιαία και είναι πολύ λιγοστά με το βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, στα 1€ το κομμάτι μου φαίνεται υπερβολικό. Σας ευχαριστώ.
για τα ψωμάκια βουτύρου, λες ότι χρειάζεσαι λίγο αλάτι, αλλά μετά δεν λες πότε το προσθέτεις. Μόλις τα έφτιαξα και μετά από τρεις ώρες ξεκούρασης...η ζύμη μόλις φουσκώσει...με τρομάζει.