Bite της Βασίλισσας

Συστατικά:
1 κουτί γάλα κρέμας
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι ρούμι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλιές αραβοσίτου
1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα
1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος
1 κρόκος αυγού
1 παντεσπάνι.
1 ραβδί κανέλας
2 φλιτζάνια ζάχαρη, συν 1 φλιτζάνι για την κρέμα
X

Προετοιμασία:
Κόψτε το κέικ σε μικρά τετράγωνα και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο. Βράζουμε ένα φλιτζάνι νερό, στο οποίο πρέπει προηγουμένως να προσθέσετε 1 λίβρα. ζάχαρης, δαμάσκηνων, σταφίδων και κανέλας.

Βράστε μέχρι να διογκωθούν οι σταφίδες. Πετάξτε το και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το λικέρ και λούστε το κέικ

Ζεσταίνουμε τα γάλατα μαζί με μισό φλιτζάνι νερό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς (αυτό πρέπει να γίνεται σε υδατόλουτρο). Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε τη βανίλια και ρίξτε την κρέμα πάνω από τα τετράγωνα του κέικ σφουγγαριών.

Διακοσμήστε με ασπράδι έως σημείο μαρέγκας, βάζοντας 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά λευκό. Διακοσμήστε με ψεκασμούς.