Ingredientes:
250 g mango papirmasse
50 cc appelsinjuice
160 g sukker
7 g ikke-aromatiseret gelatine
250 cc kraftig fløde
100 cc vand
80 g hvide
1 appelsinskal
Preparación:
Lav en italiensk marengs: læg sukkeret i en lille gryde med vandet, kog det, indtil det når 118 ° C. På den anden side skal du slå de hvide i en skål, der understøtter varmen, indtil den er skummende.
Hæld dem over, sirupen i form af en tråd, og slå hele tiden, indtil skålens temperatur falder. Tilsæt mangomasse til den italienske marengs. Fugt gelatinen i appelsinsaften og opvarm den uden kogning.
Føj det til marengs sammen med appelsinskal. Slå derefter cremen til medium punkt og inkorporer den i det foregående præparat med omsluttende bevægelser. Fyld brillerne og læg dem i køleskabet i 6 timer.
Server med mangokiler, flødeskum og friske mynteblade.