Denne weekend har vi tilberedt hjemme en tallerken, som vi kan lide meget, men som vi ikke er vant til at lave mad regelmæssigt: laksefilet med béarnaise sauce. En opskrift, hvis nøgle er Béarnaise sauce, en emulgeret sauce lavet af smør og æggeblomme, krydret med dragon og en skalottelakglasur.
Ovenstående definition kan få dig til at tro, at det er en kompliceret sauce, men det er det ikke. På grund af sin smag er den ideel til at ledsage begge retter af fisk som grøntsager grillet. Til laksen giver det selvfølgelig et meget specielt præg. Hvis du også tilføjer et pynt som os, kan det blive en god festret.
Laksefilet med béarnaise sauce
Laksefileterne med bearnaisesauce og kartoffel- og gulerodskugler er en ideel fad til fester. Tør du prøve det?
Forfatter: Maria
Køkken: Fransk
Opskriftstype: Main
Portioner: 4-6
Forberedelsestid:
Madlavningstid:
Samlet tid:
Ingredientes
- 4 laksefilet
- 2 kartofler
- Gulerødder 3
- 1 knap smør
Til béarnaise sauce
- 1 lammeløg, hakket
- 1 spsk kervil, hakket
- 1 spiseskefuld hakket dragon
- 6 spsk eddike
- 6 spiseskefulde hvidvin
- 3 æggeblommer
- 100 gr. af smør
- Sal
Preparación
- I en gryde med saltet vand lægger vi kog kartoflerne og gulerødder, skrællet indtil de er møre.
- På samme tid vi forbereder sauce bearnaise. Læg de hakkede purløg, en spiseskefuld hakket kjervel og en anden af hakket estragon i en gryde. Vi tilføjer også vin og eddike. Opvarm og reducer over svag varme indtil halvdelen. Sil af bouillon og lad det varme op.
- I en skål, vi monterer æggeblommer med en piskeris. Når de begynder at montere, skal du tilføje den forrige bouillon og fortsætte med at slå, så saucen tykner. Når dette begynder at ske, tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt og fortsæt med at slå. Når saucen har konsistensen af en majones, krydres og reserveres.
- Nu er kartoflerne og gulerødderne kogte og let kolde. Med en hælder eller en skarp kniv lav bolde af begge.
- For at afslutte vi forbereder lændene grillet eller bagt laks.
- Når det er gjort, serveres det med den varme sauce og kartoffel- og gulerodskuglerne brunet i smør.